Un primo piatto gustoso, ottimo anche per il pranzo della domenica o delle feste, con il radicchio rosso di stagione. Tagliatelle con radicchio e salsiccia, saporite e cremose, senza l’aggiunta di panna, ma con una semplice cremina di ricotta. Una sughetto velocissimo da realizzare, che potrete adattare ad altri formati di pasta all’uovo o di semola. Io ho utilizzato il radicchio tipo spadone, ma va benissimo anche il tardivo o quello di Verona. Provate questa ricetta, e fatemi sapere!
Ingredienti
- 125 gTagliatelle all’uovo (secche)
- 1Salsiccia
- 1 cespoRadicchio rosso
- 100 gRicotta
- 1 cucchiaioParmigiano Reggiano
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
- Erba cipollina (o altre erbe aromatiche a piacere)
Strumenti
- 1 Pentola
- 2 Padelle
- 1 Ciotola
- 1 Tagliere
Preparazione
Spellate la salsiccia, sbriciolatela con le mani e fatela rosolare in una padella a fuoco vivace, senza aggiungere olio. Quando sarà cotta, spegnete e lasciate da parte.
Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline. Scaldate una padella con un filo di olio extravergine, unite il radicchio, salate e fate appassire per 5-6 minuti.
Unite la salsiccia rosolata, e spegnete il fuoco.
Mescolate in una ciotolina la ricotta, il formaggio grattugiato e un pizzico di pepe.
Portate a bollore abbondante acqua salata, e mettete a cuocere le tagliatelle.
Mentre cuociono, prendete un po’ della loro acqua di cottura e aggiungetela alla ricotta, in modo da creare una sorta di crema.
Quando saranno pronte, scolate le tagliatelle e versatele nella padella con il radicchio.
Aggiungete la cremina di ricotta e mescolate per far amalgamare. Se l’insieme dovesse risultare troppo denso, bagnate con un po’ di acqua di cottura.
Le vostre tagliatelle con radicchio e salsiccia sono pronte, servitele subito a tavola… e buon appetito!
Note
Se amate il radicchio rosso, provate gli Spaghetti al pesto di radicchio e noci!
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