Una ricetta per recuperare gli avanzi del pollo arrosto, semplicissima, veloce e molto gustosa, con verdure saltate in padella. Gli straccetti di pollo con melanzane e peperoni sono un secondo piatto facile e sfizioso, per le cene in famiglia. Se non avete degli avanzi di pollo, vanno bene anche quelli della carne lessa o dell’arrosto… e se invece non vi è rimasto niente, potete prendere il petto di pollo o di tacchino, e grigliarlo. Provate questa semplice e saporita ricetta, e fatemi sapere cosa ne pensate!
Ingredienti
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300 g Pollo arrosto avanzato
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1 Melanzana
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1 Peperone
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1 Cipollotto
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1 cucchiaio Olive taggiasche
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1 ciuffo Basilico
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1 cucchiaio Zucchero
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2 cucchiai Aceto di vino bianco
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Pepe
Preparazione
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Tagliate a cubetti la melanzana, poi mettetela in una padella ampia con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti, girandole di frequente, in modo che non si brucino.
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Pulite il peperone eliminando i semi e i filamenti bianchi, poi tagliatelo a listarelle. Fatelo cuocere in un’altra padella, insieme al cipollotto tagliato a rondelle, con un filo di olio, sale e pepe. Aggiungete lo zucchero e l’aceto, e fate andare ancora per qualche minuto, in modo che le verdure prendano un sapore agrodolce.
Quando il peperone sarà morbido, unite i cubetti di melanzana e le olive taggiasche.
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Spolpate il pollo arrosto e ricavatene degli straccetti, eliminando la pelle e gli eventuali ossicini.
Aggiungete la carne nel tegame con le verdure, e fate insaporire il tutto per pochi minuti.
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Trasferite gli straccetti di pollo con melanzane e peperoni in una terrina o su un piatto da portata, aggiungendo qualche foglia di basilico e un filo di olio extravergine a crudo.
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Potete gustare il piatto così com’è, oppure utilizzarlo per farcire un panino, una piadina o un taco!
Note
Provate anche l’insalata di pollo alla greca… facile, veloce, e perfetta per l’estate!
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