Spezzatino di maiale al latte con funghi

Tagliate la carne a cubetti e passatela nella farina.

Mondate la cipolla, tritatela e mettetela in un tegame largo. Aggiungete la salvia, la pancetta tagliata a striscioline, un filo di olio evo e una piccola noce di burro.

Fate soffriggere il tutto per qualche istante, poi unite la carne. Fatela rosolare e sfumate con il vino bianco.

Quando l’alcol sarà evaporato, salate e bagnate con circa 2/3 del latte e un mestolo o due di brodo.

Abbassate il fuoco, mettete il coperchio e fate cuocere lo spezzatino a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, pulite i funghi, sciacquateli e tagliateli a pezzetti. Fateli cuocere per pochi minuti in una padella a parte, a fiamma alta, con un filo di olio extravergine, sale e pepe.

Dopo circa un’ora, un’ora e un quarto di cottura, aggiungete allo spezzatino i funghi e il resto del latte.

Proseguite la cottura per un’altra oretta, sempre a fuoco basso, bagnando se necessario con un altro po’ di brodo.

Al termine, servite il vostro spezzatino di maiale al latte ben caldo. Potete accompagnare con un contorno di patate, con polenta o riso pilaf… buon appetito!