Probabilmente conoscete il classico schmarren (kaiserschmarren), una deliziosa frittata dolce tirolese, che viene accompagnata con marmellata, frutti di bosco o mele… ho voluto realizzarne una versione salata, con zucchine e speck croccante! Un piatto molto gustoso, a metà tra una frittata e una crèpe, che ha la caratteristica di essere servita “spezzettata”. Il nome è un po’ complicato da pronunciare, ma vi assicuro che la ricetta è facilissima, e davvero appetitosa… provate anche voi lo schmarren salato!
Ingredienti
- 3uova (medie)
- 240 glatte intero
- 100 gfarina tipo 1
- 1 cucchiaioparmigiano Reggiano DOP
- 2zucchine
- 50 gspeck
- olio extravergine d’oliva
- burro
- sale
- pepe nero
Strumenti
- Padella da 24-26 cm
- Ciotola
- Sbattitore
- Frusta a mano
- Grattugia
Preparazione
Spuntate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Mettetele in una padella con un filo di olio extravergine, salatele e fatele cuocere per 5-6 minuti a fiamma media, rigirandole con un cucchiaio.
Quando saranno leggermente rosolate e si saranno asciugate dalla loro acqua, trasferitele su un piatto e lasciatele raffreddare.
Separate i tuorli dagli albumi delle uova.
Mettete i rossi in una ciotola ampia, aggiungete un pizzico di sale, pepe e versate il latte. Mescolando con una frusta a mano aggiungete un po’ per volta la farina e il parmigiano, fino ad ottenere un composto omogeneo privo di grumi.
Unite le zucchine cotte in precedenza, e fatele distribuire.
Con lo sbattitore elettrico, montate a neve gli albumi, insieme ad un pizzico di sale.
Delicatamente, incorporate gli albumi al composto. Vi risulterà una massa molto gonfia e soffice.
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Prendete una padella antiaderente (da 24 o 26 cm di diametro) e fatevi sciogliere un pezzettino di burro.
Versate al suo interno circa metà del composto di uova e zucchine. Lasciate cuocere per 4-5 minuti, finché si sarà formata una leggera crosticina nella parte inferiore.
Girate la “frittata” aiutandovi con una paletta, non preoccupatevi se il composto è ancora un po’ liquido. Per comodità io l’ho divisa in quattro… non serve girarla intera perché dopo la dovrete rompere.
Una volta girato, spezzettate lo schmarren con una paletta di legno, in modo irregolare. Terminate la cottura per altri 2 minuti circa, poi trasferite il tutto su un piatto.
Ungete di nuovo la padella con il burro, versate l’altra metà dell’impasto e procedete nello stesso modo.
In un padellino a parte, rosolate lo speck tagliato a striscioline. Potete non aggiungere grassi, oppure mettere anche qui un piccolo pezzetto di burro.
Lo schmarren salato con zucchine e speck è pronto, servitelo caldo, cospargendo con le striscioline di speck croccante.
A piacere, guarnite con rametti di timo o maggiorana.
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Note
Provate anche la Frittata alle zucchine cotta al forno!
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