Vitello tonnato, tenero e saporito, ma in versione finger food… servito all’interno di piccoli panini di pasta sfoglia, croccanti e dorati. Un modo alternativo per servire un grande classico, in occasione di un brunch o per un buffet di antipasti. La preparazione è molto semplice, anche se ci sono vari passaggi… potete però cuocere la carne il giorno prima (cosa che vi consiglio) e preparare la salsa in anticipo, così dovrete solamente occuparvi della pasta sfoglia. Provate questa ricetta, vi assicuro che i finger food andranno a ruba!
Ecco altre idee per voi:
Ingredienti
Per la carne
Per la salsa tonnata
Per i finger food
- Energia 345,67 (Kcal)
- Carboidrati 19,81 (g) di cui Zuccheri 0,42 (g)
- Proteine 16,74 (g)
- Grassi 21,81 (g) di cui saturi 4,63 (g)di cui insaturi 15,35 (g)
- Fibre 0,99 (g)
- Sodio 282,84 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Pulite il girello di vitello eliminando eventuali parti grasse o cartilagini.
Preparate un brodo vegetale portando a bollore una pentola d’acqua con la carota, il sedano, la cipolla e un bel pizzico di sale. Volendo, potete aggiungere altre verdure, come una zucchina o un pomodoro.
Immergetevi la carne (1) e fatela cuocere a fiamma bassa per 35 minuti circa (un po’ di più se la volete meno rosata al centro).
Al termine, togliete la carne dal brodo e fatela raffreddare su un foglio di carta forno. Quando sarà fredda, avvolgetela nella carta e in un foglio di stagnola, poi mettetela a riposare in frigorifero.
Preparate ora la salsa: mettete in un mixer il tonno (sgocciolato dall’olio), 1-2 cucchiai di capperi dissalati, i filetti di alici e un ciuffetto di prezzemolo. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo… se serve, potete aggiungere un po’ di brodo di cottura della carne.
Trasferite il tutto in una ciotola, unite la maionese e mescolate. Regolate di sale se necessario.
Aprite la sfoglia e suddividete ciascun rotolo in 20 quadrati. Disponeteli su 2 teglie, spennellateli con l’uovo sbattuto e cospargete con sale e semi di sesamo (2).
Mettete in forno ventilato a 180° per 12-13 minuti, finché la sfoglia sarà asciutta, dorata, ma non troppo secca.
Fateli intiepidire qualche minuto, poi aprite i quadratini con un coltello, facendo attenzione a non romperli.
Riprendete la carne e tagliatela a fettine molto sottili, aiutandovi con l’affettatrice se l’avete (3).
Farcite infine ogni panino di pasta sfoglia con 1-2 fettine di carne e con 1-2 cucchiaini di salsa tonnata (4). A piacere, potete guarnire con erbe aromatiche fresche o capperi interi.
Il vitello tonnato finger food è pronto, disponete i quadratini su un vassoio e serviteli come antipasto… sono davvero sfiziosissimi!
Consigli e note
Se potete, cuocete la carne il giorno prima… più si sarà raffreddata, più riuscirete a tagliare fettine sottili e regolari.
Per i tempi di cottura, calcolate circa 30 minuti ogni 500 g di peso della carne. Potete aumentare leggermente, ma non prolungate troppo, altrimenti le fettine saranno troppo asciutte e tenderanno a sbriciolarsi.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso farcire con altre salse?
Certo, puoi sostituire la salsa tonnata con la salsa verde, la salsa tartara o una semplice maionese.
Posso utilizzare altri tagli di carne?
Puoi utilizzare un taglio di bovino per roast beef. Per questa ricetta, ti sconsiglio il maiale o il tacchino (devono risultare ben cotti e poi sarebbe difficile farcire i panini).
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