Gli uccelletti scappati sono un secondo piatto della tradizione lombarda e veneta, che porta in tavola tutto il profumo della cucina tradizionale. Nonostante il nome, non c’è traccia di volatili: si tratta infatti di semplici involtini di carne di maiale, avvolti nella pancetta e profumati con la salvia, che vanno a formare dei gustosi spiedini, alternati con della luganega. Il nome nasce dall’antica usanza contadina di preparare piccoli spiedini di uccellini selvatici: nel corso del tempo, la fantasia popolare sostituì gli uccelletti con bocconcini di carne, che “scappando” dalla ricetta originale diedero vita a questa saporita alternativa. Un piatto rustico, facile da realizzare, ottimo in tutte le occasioni… provatelo anche voi!
Ecco altre gustose idee:
Ingredienti
- Energia 471,32 (Kcal)
- Carboidrati 2,39 (g) di cui Zuccheri 0,70 (g)
- Proteine 37,53 (g)
- Grassi 33,67 (g) di cui saturi 11,89 (g)di cui insaturi 24,06 (g)
- Fibre 0,18 (g)
- Sodio 1.135,53 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Tagliate la pancetta fresca a cubetti molto piccoli, aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Tagliate la luganega a tocchetti.
Disponete le fette di lonza su un tagliere, potete batterle leggermente per renderle più sottili.
Farcite ogni fettina con il trito di pancetta fresca, aggiungete una foglia di salvia (1) e arrotolate. Avvolgete ogni rotolino con una fetta di pancetta tesa (2).
Formate degli spiedini, alternando gli involtini di lonza e pancetta con i pezzetti di luganega.
Scaldate una padella ampia con un giro di olio, un pezzettino di burro, le rimanenti 2 foglie di salvia e il rametto di rosmarino.
Disponetevi gli spiedini e rosolateli da tutti i lati (3). Sfumate con il vino bianco e fate evaporare la parte alcolica.
Mettete un coperchio e portate a cottura per circa 15 minuti (4), girando gli spiedini 2-3 volte. Se necessario, bagnate il fondo con poca acqua o brodo.
Gli uccelletti scappati sono pronti, trasferiteli su un vassoio, cospargendoli con il sughetto di cottura, e serviteli caldi.
Consigli e note
Le fettine di lonza devono essere sottili e regolari, fatevele tagliare appositamente se non le trovate già fatte.
La pancetta fresca all’interno può essere tagliata a piccoli cubetti oppure “pestata” fino a ridurla in crema. Potete aggiungere del sale alle erbe (al posto di quello normale) o anche dell’aglio in polvere.
FAQ (Domande e Risposte)
Con cosa posso accompagnare gli uccelletti scappati?
Puoi servirli con la polenta, con il puré, o con delle patate arrosto.
Posso omettere la salsiccia?
Se preferisci, puoi sostituirla con cubetti di pancetta fresca o lardo.
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Dosi variate per porzioni
