Spezzatino con le melanzane, un piatto saporito e rustico, molto semplice da realizzare, ottimo anche per la stagione estiva, quando abbiamo tante melanzane a disposizione. Potete utilizzare il tipo di carne che preferite, maiale, vitello o manzo, regolandovi di conseguenza con i tempi di cottura in modo che i bocconcini risultino teneri. Le melanzane vengono saltate in padella a parte e aggiunte successivamente, così mantengono sapore e consistenza, senza sfaldarsi nel sugo. Provate questa ricetta, basterà aggiungere delle semplici fette di pane o del riso bianco per portare a tavola un piatto unico gustosissimo!
Ecco altre idee per voi:
Ingredienti
- Energia 297,12 (Kcal)
- Carboidrati 13,22 (g) di cui Zuccheri 5,21 (g)
- Proteine 33,50 (g)
- Grassi 12,26 (g) di cui saturi 3,80 (g)di cui insaturi 5,86 (g)
- Fibre 5,10 (g)
- Sodio 179,06 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti.
Scaldate una padella ampia con un giro di olio extravergine, unite le melanzane, salatele e fatele cuocere finché saranno tenere, girandole spesso con un cucchiaio (1).
Una volta cotte, spegnete e tenetele da parte.
Tagliate la carne a tocchetti, eliminando eventuali nervetti o parti troppo grasse. Passate i bocconcini nella semola, o in altra farina a scelta.
Tritate la cipolla e soffriggetela in un tegame con un filo di olio.
Unite la carne e rosolatela a fiamma vivace (2), sfumate con il vino bianco e salate.
Quando la parte alcolica sarà evaporata, aggiungete il pomodoro e le olive (3). Abbassate la fiamma, mettete un coperchio e fate cuocere per 20-30 minuti. Se necessario, potete bagnare il fondo con brodo di carne o vegetale.
Quando i bocconcini saranno pressoché cotti, unite le melanzane a cubetti (4).
Proseguite la cottura in modo da far insaporire la carne con la salsa alle melanzane, aggiungendo a piacere un pizzico di peperoncino.
Al termine, cospargete con del prezzemolo tritato e assaggiate per verificare che la carne sia tenera ed eventualmente regolare di sale.
Lo spezzatino con le melanzane è pronto, servitelo caldo, accompagnando con pane abbrustolito o riso pilaf.
Consigli e varianti
Potete utilizzare carne di maiale (lonza, filetto o altre parti), polpa di vitello o di manzo. Regolate i tempi di cottura in base al tipo di carne scelto.
Se non gradite il sapore leggermente amarognolo, potete far spurgare le melanzane con del sale grosso, prima di cuocerle.
Potete aumentare o diminuire la quantità di pomodoro a vostro gusto.
Potete preparare lo spezzatino in anticipo, e scaldarlo quando vi occorre.
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