Bocconcini di pollo con melanzane in padella

Lavate la melanzana, togliete le estremità e tagliatela a cubetti. Scaldate una padella con un filo di olio extravergine, unite le melanzane, salate e fatele saltare a fiamma alta per pochi minuti, girandole di frequente.

Quando saranno ben rosolate e morbide all’interno, spegnete e tenetele da parte.

Pulite il petto di pollo da nervetti e ossicini, e tagliatelo a piccoli dadini. Mettetelo in un recipiente e insaporite con un filo di olio, sale, pepe e poca salsa di soia. Aggiungete una cucchiaiata di pangrattato e mescolate.

Scaldate una padella (potete usare anche la stessa delle melanzane, dopo aver tolto l’olio rimasto sul fondo), unite il pollo e fatelo cuocere per 5-6 minuti, a fiamma vivace, rigirandolo continuamente. I tempi variano a seconda della grandezza dei cubetti, cercate però di non prolungare la cottura, in modo che la carne rimanga succosa.

Quando sarà pronto, aggiungete le melanzane, il rosmarino e le foglie di menta. Mescolate e fate insaporire ancora per un paio di minuti.

Spegnete il fuoco e trasferite i bocconcini di pollo con melanzane su un vassoio da portata… ed ecco pronto il vostro piatto, gustosissimo, perfetto per una bella cena in famiglia!