Soffice, profumato e irresistibilmente goloso: lo schmarren alle mele è una dolce coccola che arriva direttamente dalle montagne dell’Alto Adige. Si tratta di una frittata dolce, alta e soffice, che trae origine dal celebre Kaiserschmarren austriaco, ma arricchita da cubetti di mela, che la rendono ancora più fragrante e golosa. Perfetta per una colazione lenta del weekend o come dessert rustico, da gustare con una spolverata di zucchero a velo o una confettura ai frutti rossi, questa ricetta vi conquisterà per la sua semplicità e la sua bontà genuina.
Prepararla è facile e veloce: pochi ingredienti, pochi minuti e il profumo delle mele riempirà la cucina, regalando subito un’atmosfera di montagna.
Ecco altre idee per voi:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Mettete in ammollo l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida.
Sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a cubetti.
Sciogliete 20 g di burro in una padella (la stessa che userete dopo per cuocere la frittata), unite le mele e fatele rosolare per 4-5 minuti (1).
Quando saranno pronte, trasferitele su un piatto in modo che si raffreddino.
Separate i tuorli delle uova dagli albumi. Con lo sbattitore, montate a neve gli albumi e teneteli da parte.
Mettete i tuorli in una ciotola, unite lo zucchero e un pizzico di sale. Montate con le fruste per 2-3 minuti.
Aggiungete il latte e la farina setacciata. Fate amalgamare, sempre con lo sbattitore, fino ad ottenere un composto fluido privo di grumi.
Ora unite le mele e l’uvetta, ben strizzata e asciugata con carta assorbente.
Infine, incorporate gli albumi montati, con movimenti delicati dal basso verso l’alto (2).
Riprendete la padella e fateci sciogliere i rimanenti 20 g di burro.
Versate il composto (3) e fatelo cuocere per 3-4 minuti a fiamma media, finché si sarà formata un po’ di crosticina alla base. Con una spatola, dividete la frittata in 4 parti e giratela dall’altro lato.
Proseguite la cottura per 2-3 minuti, poi “rompete” la frittata a pezzetti irregolari, con l’aiuto della spatola o di un cucchiaio.
Trasferite lo schmarren ancora caldo su un piatto da portata e cospargetelo con abbondante zucchero a velo.
Il vostro schmarren alle mele è pronto per essere servito!
Consigli e note
Lo schmarren di mele è ottimo da solo, ma potete accompagnarlo con confettura di mirtilli rossi (come il classico kaiserschmarren) o con una mousse di mela.
Potete omettere l’uvetta se non la gradite.
Utilizzate una padella antiaderente dal fondo spesso, in modo che la frittata non si attacchi.
FAQ (Domande e Risposte)
Come si conserva lo schmarren di mele?
Ti consiglio di consumarlo subito, appena tolto dalla padella. Se però te ne avanza, puoi conservarlo in frigorifero per 1 giorno, in un recipiente chiuso, poi basterà scaldarlo in forno o in friggitrice ad aria.
Che tipo di mele devo usare?
Vanno bene diverse varietà (possibilmente dell’Alto Adige, vista l’origine della ricetta), purché siano sode e non farinose.
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