La scarola gratinata al forno è uno di quei piatti semplici ma irresistibili, che profumano di casa e di cucina mediterranea. Le foglie di scarola, tenere e leggermente amarognole, si accompagnano alla sapidità di olive, capperi e alici, alla dolcezza dei pomodori secchi e alla croccantezza delle mandorle. Il tutto è impreziosito da un velo dorato di pane grattugiato e reso filante dai cubetti di provola.
È una ricetta perfetta come contorno ricco o come secondo piatto leggero, da gustare calda appena sfornata o anche tiepida, accompagnata da una fetta di pane rustico.
Provatela anche voi e scoprirete quanto è facile trasformare un semplice cespo di indivia in un piatto dal gusto sorprendente!
Ecco altre ricette gustose:
Ingredienti
- Energia 239,83 (Kcal)
- Carboidrati 17,85 (g) di cui Zuccheri 7,78 (g)
- Proteine 13,45 (g)
- Grassi 12,55 (g) di cui saturi 4,52 (g)di cui insaturi 2,40 (g)
- Fibre 3,52 (g)
- Sodio 551,73 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 145 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
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Preparazione
Pulite e lavate la scarola, poi tagliatela a tocchetti.
Mettetela in una padella, con un filo di olio e un pizzico di sale (1). Fatela cuocere per 3-5 minuti, finché si sarà ammorbidita.
Mettete nel mixer il pane, i capperi (dissalati), l’aglio sbucciato e le mandorle. Azionate le lame e tritate per pochi secondi.
Tritate invece a coltello i pomodori secchi, le olive e le alici.
Riunite gli ingredienti in una ciotola e mescolate (2). Tagliate la provola a piccoli cubetti.
Ungete una pirofila con un filo di olio e disponetevi uno strato di scarola, aggiungete circa metà del trito e della provola, poi formate un secondo strato di scarola (3) e ricoprite con il formaggio e il trito rimanenti (4).
Completate cospargendo con un cucchiaio scarso di grana e con un filo di olio.
Mettete la teglia in forno ventilato a 190° e fate cuocere per circa 20 minuti, o comunque fino a gratinatura.
La scarola gratinata al forno è pronta, saporita e gustosa, ottima come ricco contorno o come sfizioso secondo piatto.
Consigli e note
Scegliete un cespo di medie dimensioni, del peso di circa 500-600 g.
Scolate la scarola dall’eventuale liquido che avrà rilasciato in padella.
Potete utilizzare pane in cassetta (integrale o bianco) oppure pane casereccio raffermo, privato della crosta.
L’aggiunta delle alici è facoltativa. Potete omettere anche la provola, se non la gradite.
Se usate pomodori secchi sott’olio, asciugateli molto bene con carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
FAQ (Domande e Risposte)
Come posso sostituire la scarola?
Puoi sostituirla con radicchio rosso o indivia riccia. Volendo puoi adattare la ricetta anche alla verza o al cappuccio.
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