La sardenaira è una focaccia tipica della Liguria, in particolare della città di Sanremo: una gustosa pizza rossa (senza formaggio) con pomodoro, acciughe, olive, capperi e aglio, “parente” stretta della pissaladière nizzarda. Semplicissima da preparare, è perfetta per una cena rustica o da servire come spuntino, soffice ma croccante alla base, ricca di gusto grazie ai saporiti ingredienti che la farciscono. Provatela anche voi, vi stupirà per quanto è buona!
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Ingredienti
Per l’impasto
Per farcire
- Energia 191,65 (Kcal)
- Carboidrati 32,43 (g) di cui Zuccheri 0,78 (g)
- Proteine 6,31 (g)
- Grassi 5,06 (g) di cui saturi 0,75 (g)di cui insaturi 0,69 (g)
- Fibre 1,90 (g)
- Sodio 295,92 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 90 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Mettete nella ciotola della planetaria la farina e il lievito.
Versate a filo l’olio e l’acqua, poco alla volta, miscelando con il gancio per impastare.
Quando si sarà formata una palla, unite il sale e impastate a velocità media per qualche minuto.
Dovreste ottenere un impasto omogeneo e liscio, non appiccicoso (1).
Coprite la ciotola con della pellicola e lasciate lievitare in luogo riparato per circa 2 ore, o comunque finché la palla sarà più che raddoppiata di volume (2).
Al termine, ungete bene una teglia ampia da forno e disponetevi l’impasto stendendolo con le mani (3).
Fate lievitare di nuovo, sempre al riparo da sbalzi di temperatura, per un’altra ora circa.
Nel frattempo, miscelate in una ciotolina la polpa di pomodoro con un filo di olio, un pizzico di sale e una manciata di origano.
Sciacquate i capperi per eliminare il sale e strizzateli. Sgocciolate le olive e i filetti d’acciuga dall’olio in eccesso.
Terminata la lievitazione, ricoprite la superficie della focaccia con la salsa di pomodoro. Distribuitevi poi le acciughe, i capperi e le olive. Infine, aggiungete 3-4 spicchi d’aglio (4), senza togliere la buccia (altrimenti potrebbero bruciarsi).
Mettete la sardenaira in forno caldo a 220°, sistemandola sul ripiano più in basso.
Fatela cuocere per circa 20 minuti, o comunque finché la base sarà asciutta e croccante.
Valutate sempre tempi e modalità di cottura in base alle caratteristiche del vostro forno.
La sardenaira è pronta, servitela tiepida, tagliata a tranci. Se ve ne avanza, è ottima anche il giorno dopo, riscaldata in forno.
Consigli e note
Potete utilizzare acciughe sott’olio o sotto sale, purché siano abbastanza grandi e di buona qualità.
Per questa ricetta, ho utilizzato un mix di farina Caputo Nuvola e Pizzeria. Va comunque bene una farina tipo 0 o 00, adatta per pizze e focacce. In ogni caso, aggiungete l’acqua gradualmente, perché l’assorbimento varia a seconda della farina e delle condizioni ambientali.
Potete anche impastare a mano, in una ciotola o sul piano di lavoro.
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