Il risotto all’uva è un primo piatto originale, semplice e delicato, perfetto per portare in tavola un abbinamento insolito ma sorprendentemente equilibrato. Una ricetta ideale durante la stagione dell’uva, quando questo frutto è dolce e succoso, e può diventare protagonista anche di preparazioni salate.
L’uva bianca, con la sua naturale dolcezza e la nota fresca leggermente acidula, si sposa alla perfezione con la cremosità del risotto, mentre il timo limonato aggiunge un profumo aromatico che completa il piatto senza coprirne i sapori. Il risultato è un risotto dal gusto delicato e raffinato, ma allo stesso tempo facile e veloce da preparare.
Perfetto per un pranzo in famiglia o per stupire gli ospiti con una proposta diversa dal solito, il risotto all’uva è una ricetta vegetariana sfiziosa e adatta alle prime giornate autunnali. Provatelo anche voi e lasciatevi conquistare da questo originale incontro tra dolce e salato!
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Ingredienti
- Energia 358,01 (Kcal)
- Carboidrati 73,81 (g) di cui Zuccheri 7,38 (g)
- Proteine 6,46 (g)
- Grassi 3,68 (g) di cui saturi 1,68 (g)di cui insaturi 1,09 (g)
- Fibre 1,92 (g)
- Sodio 348,11 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Separate i chicchi di uva, lavateli, asciugateli e tagliateli a metà.
Mettetene circa 120 g in uno schiacciapatate e stringete in modo da ricavarne il succo, eliminando la buccia e i semi. Tenete da parte i rimanenti, vi serviranno dopo.
Mondate lo scalogno e tritatelo. Fatelo soffriggere in un tegame con poco olio, unite il riso e fatelo tostare.
Sfumatelo con il succo dell’uva, poi copritelo con il brodo vegetale bollente.
Procedete con la cottura del risotto, mescolando di frequente e aggiungendo man mano il brodo necessario. Occorreranno circa 20 minuti, ma regolatevi in base alla varietà di riso scelto.
Al termine, regolate di sale, aggiungete qualche foglia di timo, pepe nero macinato, una piccola noce di burro e gli acini di uva rimasti (circa 40 g).
Mescolate bene e distribuite il risotto nei piatti.
Il risotto all’uva è pronto per essere servito a tavola, delicato e cremoso.
Consigli e note
Potete utilizzare sia uva bianca che uva rosata. Vi consiglio di eliminare manualmente i semi degli acini che aggiungete alla fine, in modo che non risultino fastidiosi.
Utilizzate un riso adatto per risotti, come il carnaroli o il vialone nano.
Non è necessario sfumare con il vino, poiché questo viene sostituito dal succo di uva.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso omettere il burro?
Io ti consiglio di metterlo, perché dona cremosità e si abbina bene all’uva, ma se non puoi consumarlo puoi usare anche solo olio.
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