La pasta con le sarde è uno dei piatti classici della cucina siciliana: un primo profumatissimo che unisce sapori dolci e salati in un equilibrio unico, grazie alle sarde fresche, all’uvetta, ai pinoli e al finocchietto selvatico. Immancabili anche le briciole di pane dorate in padella, che regalano croccantezza e completano il piatto in modo irresistibile.
Oggi vi propongo la mia versione, semplice e veloce da preparare, perfetta per portare in tavola tutto il carattere di questa ricetta rustica e saporita. Con pochi passaggi otterrete un primo piatto ricco di gusto e tradizione, ideale per sorprendere i vostri ospiti o concedervi qualcosa di speciale.
Ecco altre idee per voi:
Ingredienti
- Energia 380,47 (Kcal)
- Carboidrati 42,53 (g) di cui Zuccheri 6,81 (g)
- Proteine 27,24 (g)
- Grassi 11,49 (g) di cui saturi 1,97 (g)di cui insaturi 6,59 (g)
- Fibre 3,75 (g)
- Sodio 645,43 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Dopo averlo lavato, sbollentate il finocchietto selvatico per 8-10 minuti, scolatelo e tenetelo da parte.
Sciacquate le sarde (dopo averle pulite accuratamente) e asciugatele con carta assorbente. Tagliatele poi a pezzetti.
Mettete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida. Tostate i pinoli in un padellino antiaderente.
Mondate il cipollotto e tritatelo finemente, mettetelo in una padella ampia con i filetti di acciuga, un pizzico di peperoncino e un giro di olio.
Fate soffriggere per pochi istanti, finché le acciughe si saranno sciolte.
Aggiungete le sarde e fatele cuocere per un paio di minuti (1).
Unite il concentrato di pomodoro, diluito in poca acqua, l’uvetta (ben strizzata), i pinoli e il finocchietto tritato. Fate insaporire per 1-2 minuti, poi spegnete (2).
In un padellino a parte, tostate il pane grattugiato con olio extravergine, fino ad ottenere delle briciole dorate e croccanti.
Lessate la pasta in acqua salata e scolatela leggermente al dente. Versatela nella padella con le sarde e fatela saltare, mescolando per un paio di minuti.
Distribuite la pasta con il condimento nei piatti e cospargete con le briciole di pane.
La pasta con le sarde è pronta per essere servita… buon appetito!
Consigli e note
La ricetta originale prevede anche l’aggiunta dello zafferano in polvere, se l’avete potete unirlo al condimento, lo renderà ancora più profumato.
Potete lessare la pasta nell’acqua in cui avete sbollentato il finocchietto.
Non prolungate la cottura delle sarde, altrimenti risulteranno troppo asciutte, bastano pochissimi minuti.
FAQ (Domande e Risposte)
Che formato di pasta devo utilizzare?
Generalmente si usano gli spaghetti o i bucatini, ma puoi cuocere anche altri formati, purché la pasta sia di qualità e tenga bene la cottura.
Posso omettere il pomodoro?
Certo, la quantità è minima, serve per legare un po’ meglio il condimento, ma si può omettere.
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