Una ricetta estiva semplicissima, economica e molto gustosa… panzanella di peperoni, con crostini di pane, cetrioli, cipolla, olive, capperi e basilico. Ottima come contorno, antipasto o secondo leggero, la potete preparare anche in anticipo per averla pronta quando vi serve. Vi basterà cuocere in padella i peperoni, aggiungere le altre verdure e il pane tostato… in pochi minuti avrete un piatto colorato e appetitoso!
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Ingredienti
- Energia 124,02 (Kcal)
- Carboidrati 19,42 (g) di cui Zuccheri 4,85 (g)
- Proteine 3,52 (g)
- Grassi 3,62 (g) di cui saturi 0,37 (g)di cui insaturi 0,86 (g)
- Fibre 2,80 (g)
- Sodio 401,56 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Lavate il peperone, apritelo a metà, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi all’interno.
Tagliatelo a listarelle e mettetelo in una padella con un filo di olio e un pizzico di sale.
Fatelo rosolare per 6-7 minuti, o comunque finché sarà tenero, ma ancora un po’ consistente. Aggiungete circa un cucchiaio di aceto, fatelo evaporare, poi spegnete il fornello.
Mentre i peperoni si raffreddano, pelate il cetriolo con un pelaverdure e tagliatelo a rondelle non troppo sottili.
Mondate la cipolla e tagliate anch’essa a rondelle. Se utilizzate una cipolla dolce tipo Tropea, non ci sarà bisogno di metterla in ammollo. Se invece ne avete una dal sapore un po’ forte, è preferibile lasciarla qualche minuto a bagno in acqua tiepida.
Tostate le fette di pane su una piastra antiaderente, oppure nel tostapane, finché saranno leggermente croccanti. Tagliatele poi a cubetti.
Mettete in una ciotola ampia i peperoni, i cetrioli, la cipolla, le olive, i capperi e qualche foglia di basilico.
Regolate di sale, aggiungete un filo di olio extravergine, un pizzico di pepe e un altro goccio di aceto. Unite i crostini di pane e mescolate bene.
La vostra panzanella di peperoni è pronta, potete gustarla subito oppure lasciarla insaporire in frigorifero fino al momento di servirla.
Note e varianti
Potete utilizzare diverse qualità di peperoni, purché siano abbastanza carnosi. Se preferite, potete eliminare la pelle facendola abbrustolire nel forno o sulla fiamma.
Potete omettere capperi e olive se non li gradite. Potete aggiungere altre erbe aromatiche come la maggiorana, il timo o l’origano. Potete aggiungere dei pomodori da insalata o dei pomodorini pachino.
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