I muffin melanzane e pesto sono dei soffici muffin salati, perfetti da servire come antipasto, per un aperitivo o da inserire in un buffet estivo. Una ricetta facile e veloce che unisce due ingredienti dal sapore tipicamente mediterraneo, per un risultato morbido, profumato e davvero invitante.
Le melanzane donano all’impasto una consistenza soffice e un gusto delicato, mentre il pesto aggiunge una nota aromatica intensa che rende questi muffin ancora più sfiziosi. Sono semplici da preparare e si prestano ad essere serviti sia appena sfornati che a temperatura ambiente, risultando perfetti anche da portare a un picnic o a una cena tra amici.
Grazie alla loro praticità e alla loro morbidezza, i muffin melanzane e pesto piaceranno proprio a tutti, e saranno un’ottima alternativa alle classiche torte salate. Provateli anche voi e portate in tavola un antipasto originale, colorato e ricco di gusto!
Ecco altre idee sfiziose:
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Ingredienti
- Energia 188,48 (Kcal)
- Carboidrati 15,77 (g) di cui Zuccheri 1,75 (g)
- Proteine 7,40 (g)
- Grassi 11,10 (g) di cui saturi 3,11 (g)di cui insaturi 5,57 (g)
- Fibre 1,53 (g)
- Sodio 145,16 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 60 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Lavate le melanzane e tagliatele a piccoli cubetti.
Cuocetele in una padella, con un giro di olio extravergine e un pizzico di sale (1), finché saranno tenere. Spegnete poi il fuoco e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo, rompete le uova in una ciotola, aggiungete l’olio di semi, l’acqua (o latte), la ricotta e un pizzico di sale. Sbattete bene con la frusta.
Unite la farina e il lievito setacciati, incorporandoli un po’ alla volta, senza creare grumi.
Aggiungete ora il pesto, la provola tagliata a cubetti e le melanzane cotte (2).
Fate distribuire tutti gli ingredienti con un cucchiaio o una spatola, poi trasferite l’impasto nello stampo per muffin, utilizzando se volete gli appositi pirottini di carta (3).
Con le dosi indicate, otterrete 12 muffin di media grandezza, oppure 16 muffin piccoli.
Mettete i muffin in forno statico a 180° (oppure ventilato a 170°) e cuocete per circa 25 minuti. Verificate sempre con uno stecchino che siano asciutti al centro.
Sfornateli, toglieteli dallo stampo e fateli intiepidire su una griglia.
I muffin salati melanzane e pesto sono pronti, soffici, profumati e gustosissimi!
Consigli e note
L’aggiunta della provola è facoltativa. Potete utilizzare sia il pesto pronto che quello fatto in casa.
Riempite i pirottini per circa 3/4 della loro capacità, non abbondate troppo altrimenti i muffin potrebbero fuoriuscire in cottura.
Con lo stesso impasto, potete realizzare un plumcake salato o una torta rustica, aumentando di conseguenza i tempi di cottura.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare i muffin in anticipo?
Certo, puoi prepararli anche il giorno prima e conservarli in frigorifero. Poi ti basterà riscaldarli in forno.
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