Le madeleine sono piccoli dolcetti soffici e profumati, simbolo della pasticceria francese, nati originariamente nella Lorena e diventati celebri in tutto il mondo, per la loro forma elegante e il sapore delicato. Cotte nello stampo apposito, si distinguono per la consistenza morbida e leggermente spugnosa, perfetta da gustare a colazione o all’ora del tè.
In questa mia versione ho utilizzato uno stampo a conchiglia diverso da quello tradizionale, ma il risultato resta lo stesso: dolcetti semplici da realizzare, golosi e profumati alla mandorla amara. Con pochi ingredienti con i miei suggerimenti otterrete delle madeleine fragranti e irresistibili… provatele anche voi!
Ecco altre golose idee:
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Ingredienti
- Energia 142,40 (Kcal)
- Carboidrati 16,50 (g) di cui Zuccheri 8,99 (g)
- Proteine 2,53 (g)
- Grassi 7,80 (g) di cui saturi 4,84 (g)di cui insaturi 2,91 (g)
- Fibre 0,24 (g)
- Sodio 60,60 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 35 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire.
Con l’aiuto di uno sbattitore, montate le uova con lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza d’arancia (o limone) e l’aroma mandorla amara, fino a renderle chiare e gonfie.
Continuando a mescolare con le fruste, aggiungete il burro fuso e il miele.
Unite poi la farina setacciata e il lievito, fate incorporare fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza denso (1).
Coprite la ciotola e mettete l’impasto in frigorifero a raffreddare per 1 ora.
Trascorso il tempo, distribuite l’impasto nelle cavità dello stampo, precedentemente imburrate e infarinate (2). Se potete, vi consiglio di raffreddare anche lo stampo, mettendolo in frigorifero 10-15 minuti prima dell’utilizzo.
Mettete le madeleine in forno statico a 190°, sul ripiano centrale, per 9-10 minuti (vedrete che si formerà la cupoletta). Poi abbassate a 170° e terminate la cottura per altri 5-6 minuti (3).
Togliete lo stampo dal forno, lasciate raffreddare qualche minuto, poi estraete le madeleine.
Quando saranno completamente fredde, cospargetele di zucchero a velo oppure decoratele con cioccolato fuso o glassa.
Le madeleine sono pronte per essere servite, morbide e profumate!
Consigli e note
Con le dosi indicate, otterrete 9 madeleine grandi nello stampo a conchiglia, oppure 12 madeleine se usate lo stampo classico.
Regolate i tempi di cottura in base al vostro forno e alla grandezza delle cavità. Potete fare la prova stecchino per verificare.
Potete aumentare o diminuire la quantità di aroma mandorla amara, a seconda dell’intensità del vostro prodotto.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso evitare il passaggio in frigorifero?
Il raffreddamento è necessario per far sì che si formi la classica cupoletta, che è causata appunto dallo shock termico. Ti consiglio di non saltare questo passaggio.
Posso omettere l’aroma mandorla amara?
La mandorla amara dona alle madeleine il loro caratteristico profumo. Puoi sostituire con aroma mandorla normale, ma il risultato non sarà lo stesso.
Come si conservano le madeleine?
Si conservano in un recipiente di latta o vetro, fino ad una settimana.
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