Sfiziosi involtini freddi di melanzane ripieni con pesto di basilico e ricotta, una ricetta facilissima e veloce, ottima per tutti i menù estivi. Gli involtini si preparano in pochi minuti, giusto il tempo di grigliare le melanzane, sono ideali da servire come antipasto o come secondo piatto leggero, nelle giornate più calde. Provateli anche voi, sono semplici ma davvero gustosi!
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Ingredienti
- Energia 174,99 (Kcal)
- Carboidrati 8,11 (g) di cui Zuccheri 3,29 (g)
- Proteine 8,37 (g)
- Grassi 12,45 (g) di cui saturi 5,17 (g)di cui insaturi 6,48 (g)
- Fibre 2,64 (g)
- Sodio 335,58 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Lavate la melanzana, togliete il picciolo e tagliatela a fette spesse circa 5 mm nel senso della lunghezza. Per tagliarle tutte di spessore omogeneo, vi consiglio di utilizzare l’affettatrice, se l’avete, oppure andrà bene un coltello affilato.
Scaldate bene una bistecchiera antiaderente e grigliate le fette di melanzana girandole da entrambi i lati.
Salatele leggermente, poi una volta che saranno tenere, trasferitele su un piatto per farle raffreddare.
Prendete una ciotolina e versateci la ricotta e il pesto. Mescolate e regolate di sale solo se necessario, tenendo presente che il pesto è già sapido di per sé.
Distribuite il composto sulle melanzane grigliate e arrotolatele. A piacere, potete cospargere la superficie con un velo di pesto, oppure semplicemente con un filo di olio extravergine.
Gli involtini freddi di melanzane con pesto e ricotta sono pronti. Potete servirli subito, oppure lasciarli riposare in frigorifero, così si insaporiranno maggiormente.
Note, consigli e varianti
Potete cuocere le melanzane anche in forno (170° per 10-15 minuti), oppure friggerle.
Potete arricchire il ripieno con parmigiano o pecorino grattugiato.
Potete utilizzare sia il pesto già pronto che quello fatto in casa. Se non amate il pesto di basilico, va bene anche il pesto di pomodori secchi o di rucola.
Se preferite, prima di cuocerle, potete far spurgare le melanzane con del sale grosso.
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