Involtini freddi di melanzane con pesto e ricotta

Sfiziosi involtini freddi di melanzane ripieni con pesto di basilico e ricotta, una ricetta facilissima e veloce, ottima per tutti i menù estivi. Gli involtini si preparano in pochi minuti, giusto il tempo di grigliare le melanzane, sono ideali da servire come antipasto o come secondo piatto leggero, nelle giornate più calde. Provateli anche voi, sono semplici ma davvero gustosi!

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involtini freddi di melanzane con pesto
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura15 Minuti
  • Porzioni2-3
  • Metodo di cotturaFornello
  • StagionalitàEstate

Ingredienti

1 melanzana
200 g ricotta
50 g pesto alla Genovese
basilico
sale
olio extravergine d’oliva
174,99 Kcal
calorie per porzione
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  • Energia 174,99 (Kcal)
  • Carboidrati 8,11 (g) di cui Zuccheri 3,29 (g)
  • Proteine 8,37 (g)
  • Grassi 12,45 (g) di cui saturi 5,17 (g)di cui insaturi 6,48 (g)
  • Fibre 2,64 (g)
  • Sodio 335,58 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Bistecchiera o griglia
Ciotola
Affettatrice o coltello

Preparazione

Lavate la melanzana, togliete il picciolo e tagliatela a fette spesse circa 5 mm nel senso della lunghezza. Per tagliarle tutte di spessore omogeneo, vi consiglio di utilizzare l’affettatrice, se l’avete, oppure andrà bene un coltello affilato.

Scaldate bene una bistecchiera antiaderente e grigliate le fette di melanzana girandole da entrambi i lati.

Salatele leggermente, poi una volta che saranno tenere, trasferitele su un piatto per farle raffreddare.

Prendete una ciotolina e versateci la ricotta e il pesto. Mescolate e regolate di sale solo se necessario, tenendo presente che il pesto è già sapido di per sé.

Distribuite il composto sulle melanzane grigliate e arrotolatele. A piacere, potete cospargere la superficie con un velo di pesto, oppure semplicemente con un filo di olio extravergine.

Gli involtini freddi di melanzane con pesto e ricotta sono pronti. Potete servirli subito, oppure lasciarli riposare in frigorifero, così si insaporiranno maggiormente.

involtini di melanzane grigliate con pesto e ricotta

Note, consigli e varianti

Potete cuocere le melanzane anche in forno (170° per 10-15 minuti), oppure friggerle.

Potete arricchire il ripieno con parmigiano o pecorino grattugiato.

Potete utilizzare sia il pesto già pronto che quello fatto in casa. Se non amate il pesto di basilico, va bene anche il pesto di pomodori secchi o di rucola.

Se preferite, prima di cuocerle, potete far spurgare le melanzane con del sale grosso.

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Pubblicato da pelledipollo

Mi chiamo Anna, amo sperimentare ricette sempre nuove, che abbiano ingredienti semplici ed economici. I miei piatti sono leggeri e veloci da realizzare, adatti a chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto e alla soddisfazione della cucina fatta in casa!

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