Il gurguglione è uno dei piatti più rappresentativi della tradizione gastronomica dell’Isola d’Elba, una ricetta contadina nata per valorizzare le abbondanti verdure estive dell’orto, semplice, genuina e ricca di sapore. Come accade per molte ricette tipiche, ogni famiglia custodisce la propria versione, con piccole variazioni negli ingredienti e nei tempi di cottura.
Pomodori, peperoni, melanzane, zucchine, cipolle e altre verdure di stagione vengono cotte lentamente, fino a creare un contorno morbido e gustoso, in cui i sapori si fondono armoniosamente. Il risultato è un piatto dai profumi mediterranei, perfetto per accompagnare carne, pesce o formaggi, ma ottimo anche sulle bruschette di pane casereccio.
Facile da preparare e ancora più buono dopo qualche ora di riposo, il gurguglione è una ricetta estiva versatile che porta in tavola tutta la semplicità e l’autenticità della cucina toscana. Provatelo anche voi e scoprite uno dei piatti più caratteristici dell’Isola d’Elba!
Ecco altre idee con le verdure:
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Ingredienti
- Energia 101,97 (Kcal)
- Carboidrati 17,10 (g) di cui Zuccheri 10,76 (g)
- Proteine 5,12 (g)
- Grassi 2,54 (g) di cui saturi 0,35 (g)di cui insaturi 0,33 (g)
- Fibre 7,10 (g)
- Sodio 72,95 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 280 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Mondate la cipolla e tagliatela a rondelle. Private le melanzane delle estremità e tagliatele a cubetti piuttosto grandi.
Pulite i peperoni eliminando i semi interni e tagliateli a tocchetti. Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle spesse.
Mettete la cipolla in un tegame ampio con un giro di olio e fatela soffriggere per pochi istanti.
Unite le melanzane, salate e fatele cuocere per 5 minuti, in modo che si ammorbidiscano leggermente (1).
Aggiungete i peperoni (2), mescolate e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Unite poi le zucchine (3) e lasciate cuocere per 10 minuti.
Tuffate i pomodorini in acqua bollente per pochi secondi, scolateli e sbucciateli. Tagliateli a pezzetti e aggiungeteli alle altre verdure.
Regolate di sale e insaporite con le erbe aromatiche tritate (un ciuffo di prezzemolo, 4-5 foglie di basilico, un rametto di maggiorana). Unite anche un bel pizzico di peperoncino e terminate la cottura per altri 5 minuti.
Il gurguglione dell’isola d’Elba è pronto, potete servirlo subito oppure lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente e gustarlo freddo.
Consigli e note
I tempi di cottura sono indicativi, regolatevi in base alla grandezza dei pezzi e ai vostri gusti.
Fate cuocere a fiamma medio-bassa, in modo che le verdure risultino morbide e non si asciughino troppo.
Potete variare le erbe aromatiche a piacere, e omettere il peperoncino se non lo gradite.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso aggiungere altri tipi di verdure?
Certo, ci sono diverse versioni della ricetta, alcune delle quali prevedono l’aggiunta di patate e carote a tocchetti.
Come si conserva il gurguglione?
Puoi conservarlo per 1-2 giorni in frigorifero, in un recipiente di vetro ben chiuso. Poi puoi servirlo freddo oppure riscaldarlo in tegame.
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Dosi variate per porzioni
