Una ricetta semplice, rustica e molto gustosa, un primo piatto ricco, con tutto il sapore dell’autunno. La fregola con funghi e salsiccia è molto facile da preparare: un classico sugo a base di funghi, salsiccia e pomodoro in cui “risottata” la fregola, che in questo modo assorbe tutti i sapori. Non avendo a disposizione dei porcini freschi, ho utilizzato dei normali funghi coltivati, che ho poi arricchito con dei porcini secchi. Se avete la fortuna di reperire dei funghi di bosco, il piatto risulterà ancora più buono. Provate questa ricetta, è semplice, veloce, ma davvero appetitosa!
Ecco altre idee per voi:
Ingredienti
- Energia 257,69 (Kcal)
- Carboidrati 19,54 (g) di cui Zuccheri 2,37 (g)
- Proteine 13,76 (g)
- Grassi 14,51 (g) di cui saturi 0,64 (g)di cui insaturi 0,80 (g)
- Fibre 1,84 (g)
- Sodio 692,06 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 310 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Pulite i funghi freschi eliminando i residui di terriccio, strofinateli con un panno umido (oppure sciacquateli brevemente) e tagliateli a fettine.
Mettete in ammollo i porcini secchi in acqua tiepida, finché saranno morbidi. Poi strizzateli e tagliateli a pezzetti.
In un tegame, fate soffriggere uno spicchio d’aglio in un filo di olio extravergine.
Aggiungete i funghi, salateli e fateli cuocere per una decina di minuti a fiamma vivace.
Nel frattempo, spellate la salsiccia, sbriciolatela e fatela rosolare in una padella a parte. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare l’alcol, poi trasferite la salsiccia nel tegame con i funghi (1).
Unite un pizzico di peperoncino e il concentrato di pomodoro, diluito con poca acqua. Lasciate cuocere il sugo per 4-5 minuti (2).
Aggiungete ora la fregola, fatela tostare per pochi secondi, poi bagnate con un paio di mestoli di acqua bollente salata (3).
Fate cuocere la fregola come un risotto, per circa 12 minuti, mescolando di frequente e versando altra acqua quando necessario.
Quando la fregola sarà cotta, aggiungete una manciata di prezzemolo tritato, mescolate e spegnete il fornello.
La fregola con funghi e salsiccia è pronta, distribuitela nei piatti e servitela calda… buon appetito!
Note e varianti
I tempi di cottura dipendono dal tipo di fregola utilizzata, fate riferimento ai minuti indicati sulla confezione, e assaggiate per verificare.
Potete utilizzare funghi champignon, cardoncelli, pioppini, finferli, porcini freschi… a vostro gusto e a seconda di quello che riuscite a trovare.
Potete aumentare o diminuire a piacere la quantità di pomodoro. L’aggiunta del peperoncino è facoltativa. Potete sostituire il prezzemolo con timo fresco.
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