Un primo piatto gustosissimo ma molto semplice da realizzare, ottimo anche per il pranzo della domenica o per le occasioni di festa. Le crespelle di grano saraceno al radicchio sono cremose e saporite, una volta farcite vengono gratinate al forno con la classica besciamella. L’impasto a base di grano saraceno le rende più rustiche e più profumate, il ripieno al radicchio è gustoso e molto veloce da preparare. Provate anche voi questa ricetta!
Se vi piacciono le crespelle, date un’occhiata a queste proposte:
Ingredienti
Per le crespelle di grano saraceno
Per farcire e condire
- Energia 345,43 (Kcal)
- Carboidrati 37,58 (g) di cui Zuccheri 6,56 (g)
- Proteine 14,66 (g)
- Grassi 16,36 (g) di cui saturi 9,55 (g)di cui insaturi 6,08 (g)
- Fibre 4,74 (g)
- Sodio 453,04 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 240 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Versate in una ciotola il latte, l’acqua e un cucchiaio di olio extravergine. Unite un pizzico di sale e l’uovo, e miscelate con una frusta.
Un po’ alla volta, aggiungete la farina e fatela amalgamare, fino ad ottenere una pastella omogenea.
Coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Mentre la pastella riposa, occupatevi del ripieno. Pulite il radicchio e tagliatelo a julienne.
Mettetelo in una padella ampia con un filo di olio e un pizzico di sale. Fatelo cuocere per pochi minuti a fuoco medio, poi aggiungete il prosciutto tagliato a listarelle. Lasciate insaporire ancora qualche secondo, poi spegnete e unite 3-4 cucchiaiate di besciamella.
Cuocete ora le vostre crepes: ungete con poco burro (o olio) una padella antiaderente (quella che ho usato io misura 20 cm di diametro), scaldatela sul fornello e versate all’interno circa mezzo mestolo di impasto.
Muovete la padella per farlo distribuire. Quando vedete che inizia a staccarsi dai bordi, girate la crepe e fatela cuocere dall’altro lato. In genere servono uno o due minuti per lato (1).
Proseguite fino ad esaurire la pastella. Man mano che le crepes sono pronte, trasferitele su un vassoio. Con queste dosi, dovreste ottenere circa 10 crespelle.
Farcite le crespelle con il ripieno (2) e ripiegatele a portafoglio o in quattro parti.
Sistematele in una pirofila unta con un velo di besciamella, senza farle sovrapporre troppo.
Cospargetele con la besciamella rimanente e con del parmigiano grattugiato. Potete anche aggiungere un po’ di ripieno, se ve ne è rimasto (3).
Mettete la teglia in forno ventilato a 180-190° e fate gratinare per 15-20 minuti.
Le crespelle di grano saraceno al radicchio sono pronte, servitele calde, aggiungendo a piacere qualche fogliolina di timo fresco.
Consigli e varianti
Potete preparare la teglia con le crespelle in anticipo, e gratinare quando occorre.
Potete utilizzare radicchio di Treviso tardivo o precoce, radicchio di Verona o di Chioggia. Potete aggiungere prosciutto cotto, speck o pancetta affumicata, oppure omettere del tutto il salume.
Se non avete problemi di intolleranza al glutine, vi consiglio di sostituire parte della farina di grano saraceno con farina 00 (come indicato negli ingredienti), così la pastella sarà più elastica e le crepes saranno più semplici da cuocere.
Con lo stesso ripieno, potete preparare crespelle classiche o con farina integrale, all’inizio della pagina trovate i link alle mie ricette.
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