Un piatto semplicissimo ma ricco di gusto, perfetto per la stagione estiva… Cous cous con tonno e melanzane, facile da preparare, ottimo anche da servire freddo. Un’insalata veloce e sfiziosa, arricchita con capperi, cipolla ed erbe aromatiche… che potrete personalizzare aggiungendo verdure o formaggio feta. Provate questa ricetta, è molto adatta per un pranzo veloce, sia a casa che in villeggiatura!
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Lavate la melanzana, eliminate le estremità e tagliatela a cubetti.
Fatela cuocere in padella con un giro di olio extravergine e un pizzico di sale, finché i cubetti saranno teneri.
Sgocciolate bene il tonno dall’olio in eccesso e spezzettatelo con una forchetta. In alternativa, potete usare anche il tonno al naturale.
Mondate il cipollotto e tagliatelo a rondelle sottili. Se il sapore vi sembra troppo forte, mettetelo in ammollo in acqua per qualche minuto.
Sciacquate i capperi e asciugateli.
Riunite in una ciotola le melanzane, il tonno, il cipollotto e i capperi. Aggiungete qualche foglia di basilico e menta spezzettate con le mani, e mescolate.
Ora preparate il cous cous seguendo le istruzioni riportate sulla confezione: fatelo rinvenire con acqua calda (nelle dosi indicate), lasciatelo riposare 5-6 minuti e sgranatelo bene con la forchetta, aggiungendo un filo di olio.
Versate il cous cous nella ciotola con gli altri ingredienti. Regolate di sale e olio se necessario.
Mescolate bene e portate a tavola il vostro cous cous con tonno e melanzane!
Consigli e varianti
Potete preparare il piatto in anticipo e conservarlo in frigorifero, in un recipiente ben chiuso. Poi potete servirlo sia freddo che a temperatura ambiente.
Potete arricchire con feta, olive nere, pomodorini, peperoni o zucchine saltate in padella.
Per la cottura del cous cous, seguite sempre le istruzioni riportate sulla confezione, che possono variare a seconda della marca utilizzata.
Con lo stesso condimento, potete preparare una bella insalata di riso, farro, bulgur o quinoa.
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Dosi variate per porzioni
