Un primo piatto veloce, facilissimo e molto gustoso, perfetto per il pranzo in famiglia, quando si ha poco tempo e pochi ingredienti a disposizione. Il pesto rosso di zucchine è semplicissimo da realizzare, è saporito e molto cremoso… io ho utilizzato del concentrato di pomodoro, ma se preferite possono andar bene anche dei pomodori secchi (da frullare insieme alle zucchine), o dei pomodori confit. Provate la pasta al pesto rosso di zucchine e speck, è davvero gustosissima!
Ingredienti
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160 g Pasta
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2 Zucchine
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1 manciata Mandorle pelate
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1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
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1 cucchiaio Formaggio fresco spalmabile
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100 g Speck (a cubetti)
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3-4 foglie Basilico
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1 pizzico Peperoncino (a piacere)
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
Preparazione
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Lavate le zucchine, spuntatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Mettetele in padella con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale.
Fatele cuocere a fuoco abbastanza alto per 5-6 minuti, finché non avranno perso un po’ della loro acqua e si saranno insaporite. Rigiratele spesso per evitare che si attacchino o si brucino.
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Una volta pronte, trasferite le zucchine in un mixer, e aggiungete le mandorle e il basilico. Tritate per pochi secondi, versando un po’ di olio in modo da ottenere un pesto.
Rimettete il tutto in padella, e unite il concentrato di pomodoro, il philadelphia e un pizzico di peperoncino se vi piace. Se necessario, regolate di sale.
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Fate rosolare i cubetti di speck in un tegamino antiaderente, senza aggiungere olio. Quando sarà leggermente croccante, spegnete e tenete da parte.
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Lessate la pasta in abbondante acqua salata per i minuti necessari, scolate e versatela nella padella con il pesto.
Unite lo speck, mescolate bene e fate insaporire per pochi istanti. Se il sugo fosse troppo denso, potete aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura.
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La vostra pasta al pesto rosso di zucchine e speck è pronta per essere portata a tavola, saporita e cremosissima… buon appetito!
Note
Provate anche il classico Pesto di zucchine, fatto a crudo, senza pomodoro!
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