Un primo piatto gustosissimo e molto semplice da realizzare, con i carciofi di stagione e cubetti di pancetta affumicata. La crema di ricotta lega il condimento senza appesantirlo e senza coprire i sapori, e si prepara in pochi secondi, mentre la pasta cuoce. Potete utilizzare qualsiasi formato di pasta di semola, le mezze maniche come ho fatto io, oppure le penne, i fusilli o anche gli spaghetti. Provate la pasta ai carciofi e pancetta, è davvero saporita e veloce da preparare!
Ingredienti
- 160 gPasta
- 3Carciofi
- 100 gPancetta affumicata
- 100 gRicotta
- 1Scalogno
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe nero
Strumenti
- 1 Padella
- 1 Pentola
- 2 Ciotole
Preparazione
Pulite i carciofi: eliminate le foglie esterne, le punte più dure e pelate i gambi. Tagliateli a metà ed eliminate la barbetta interna, se presente. Mentre li pulite, metteteli a bagno in un recipiente con acqua e succo di limone, per non farli annerire.
Mondate lo scalogno e tritatelo finemente, poi fatelo soffriggere qualche istante in padella con un filo di olio evo.
Tagliate i gambi dei carciofi a rondelle e i carciofi a piccoli spicchi, poi aggiungeteli nella padella.
Salate e fateli cuocere per 10-12 minuti a fuoco medio. Se necessario, bagnate il fondo con poca acqua.
Nel frattempo, rosolate la pancetta per pochi minuti in un padellino antiaderente, senza olio.
Quando sarà pronta, unitela ai carciofi.
Lessate la pasta in acqua salata bollente, per il tempo indicato.
Mentre la pasta cuoce, mettete la ricotta in una ciotolina e allungatela con mezzo mestolo di acqua di cottura. Aggiungete un po’ di pepe macinato e mescolate in modo da formare una crema abbastanza liquida.
A piacere, potete insaporire con un po’ di grana grattugiato.
Quando la pasta sarà leggermente al dente, scolatela e versatela nella padella con i carciofi.
Unite la crema di ricotta e saltate la pasta per un paio di minuti, mescolando per farla amalgamare con il condimento.
La pasta ai carciofi e pancetta è pronta, distribuitela nei piatti e portatela a tavola… buon appetito!
Note
Provate anche le Pappardelle con carciofi e salame!
Se vi piacciono le mie ricette, seguitemi su Facebook, o sulla mia bacheca Pinterest!
