Panfocaccia alle olive, un lievitato semplicissimo da preparare a casa che, come dice il nome, è un po’ una via di mezzo tra il pane e la focaccia, croccante fuori e morbido all’interno… è ottimo da mangiare da solo, oppure da farcire con salumi o altri ingredienti. L’impasto è davvero molto facile da lavorare, sia con la planetaria, se volete velocizzare, che a mano. Provate questa gustosa ricetta!
Ingredienti
Per l’impasto
- 400 gFarina 1
- 110 gAcqua
- 110 gLatte
- 70 gOlio di semi
- 8 gZucchero
- 5 gLievito di birra secco
- 4 gSale
Per farcire
- 1 cucchiaioOlive verdi (denocciolate)
- 1 cucchiaioOlive taggiasche (o olive nere)
- Timo (o rosmarino)
- Olio extravergine d’oliva
- Acqua
- Sale grosso
Strumenti
- Planetaria con gancio per impastare
- Tortiera da 24-28 cm
Preparazione
Mettete nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero e il lievito secco.
Potete utilizzare solo farina 1, oppure sostituirne 100-120 g con della semola di grano duro rimacinata.
Miscelate in un recipiente l’olio di semi, l’acqua e il latte, e versateli a filo nella farina, mentre azionate il gancio a bassa velocità.
Quando si sarà formata una palla, aggiungete il sale e impastate a velocità media per 5-6 minuti. L’impasto dovrà risultare liscio, omogeneo e abbastanza morbido, e si staccherà bene dalle pareti, senza appiccicare.
Ungete una ciotola e sistemateci la vostra palla. Coprite con della pellicola e fate lievitare in luogo riparato per un’ora e mezza o due ore, fino a raddoppio.
Trascorso il tempo, ungete bene una tortiera e stendete al suo interno l’impasto con le mani, vedrete che è sarà molto facile da lavorare.
Se volete che il panfocaccia sia alto, in modo da poterlo farcire, utilizzate uno stampo da 24 cm, se invece lo preferite più basso, utilizzatene uno da 26 o 28 cm di diametro.
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Coprite sempre con la pellicola, e lasciate lievitare per altri 30-40 minuti.
Al termine, formate sulla superficie i classici “buchetti” della focaccia, premendo con le dita. Distribuite nei buchetti le olive denocciolate.
Spennellate il tutto con una miscela di acqua e olio extravergine, e cospargete con del sale grosso e del timo (o rosmarino) tritato.
Mettete in forno ventilato a 190° e fate cuocere per 25 minuti circa, finché sarà dorato in superficie. I tempi e la temperatura possono variare a seconda del vostro forno.
Il panfocaccia alle olive è ottimo sia caldo che tiepido o a temperatura ambiente, da solo o farcito con salumi, formaggi, salse o verdure!
Note
Provate anche la Focaccia tramezzino, ideale da farcire!
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E la cottura?
Scusami, non so perché ma si è cancellata quella frase… 190° per 25 minuti, ora ho corretto. Grazie per la segnalazione!