Un piatto semplicissimo, rustico ed economico… una calda e saporita minestra di fagioli e zucca, che ho arricchito con la pasta e con qualche pezzetto di pancetta affumicata. La ricetta è molto facile, la cottura è piuttosto veloce perché si utilizzano fagioli già lessati, ma il risultato è davvero gustosissimo! Provate anche voi questa semplice zuppa, e fatemi sapere se vi è piaciuta!
Ingredienti
- 200 gFagioli borlotti (già lessati)
- 300 gZucca (già pulita)
- 1/2Cipolla
- 80 gPasta
- 2 fettePancetta affumicata (facoltativa)
- q.b.Brodo vegetale
- 1 ramettoRosmarino (o timo)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione della minestra di fagioli e zucca
Dopo aver tolto la buccia e i semi, tagliate la zucca a cubetti.
Pulite la cipolla, tritatela e fatela soffriggere per qualche istante in un tegame, con un filo di olio extravergine.
Unite la zucca a cubetti e i fagioli, scolati dal loro liquido.
Ricoprite con del brodo vegetale bollente, e fate cuocere a tegame coperto per 15-20 minuti, finché la zucca non sarà tenera.
Prelevate circa la metà della vostra zuppa, e passatela nel frullatore ad immersione. Potete anche frullarne una quantità maggiore, o saltare questa operazione, se preferite una minestra meno densa.
Rimettete tutto nel tegame, e aggiungete la pasta. Io ho usato una pasta mista, ma va bene qualsiasi formato, purché tenga bene la cottura.
Pubblicità Mentre la pasta cuoce, tagliate a striscioline la pancetta, e fatela rosolare a parte, senza mettere olio.
Eliminate il grasso rilasciato, e unite la pancetta al resto degli ingredienti.
A cottura ultimata, regolate di sale e insaporite con un po’ di rosmarino tritato, o altre erbe aromatiche a piacere.
Servite la minestra di fagioli e zucca direttamente nei piatti, aggiungendo se volete del pepe nero macinato e un filo di olio a crudo… buon appetito!
Note
Provate anche la Crema di zucca con ceci e rosmarino, gustosissima e facile da preparare!
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