La pasta alla norcina è un primo piatto rustico e molto gustoso, tipico dell’Umbria e di Norcia in particolare. Se ne possono trovare moltissime versioni, sia sul web, che sui libri, che nei vari ristoranti che propongono la ricetta. Quella che vi propongo io, ha come variante l’aggiunta dei funghi pioppini, che secondo me stanno benissimo con la salsiccia e il tartufo. Ho usato dei garganelli all’uovo, ma se preferite potete utilizzare della normale pasta di semola, o delle tagliatelle. Provate i miei maccheroni alla norcina, e fatemi sapere!
Ingredienti
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125 g Garganelli all'uovo
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250 g Funghi pioppini
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1 Salsiccia (di Norcia)
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125 g Panna al tartufo
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Tartufo nero (a piacere)
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
Preparazione
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Pulite accuratamente i funghi e sciacquateli per eliminare tutti i residui di terriccio. Tagliateli a pezzetti e metteteli a cuocere in padella con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale. Fateli saltare a fuoco vivace per una decina di minuti, mescolando di frequente.
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In una padella a parte, sbriciolate la salsiccia (dopo averla privata della pelle), e fatela rosolare per qualche minuto. Se la padella è antiaderente, potete evitare di aggiungere olio.
Vi consiglio di usare una salsiccia umbra, è molto pepata e non troppo grassa, e si adatta bene a questa preparazione.
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Unite la salsiccia rosolata ai funghi, fate insaporire per pochi minuti, poi aggiungete la panna al tartufo. Se non la trovate, potete usare la panna da cucina classica, con un po’ di burro o olio aromatizzato al tartufo.
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Lessate i garganelli in acqua salata, e scolateli leggermente al dente. Versateli nel tegame del sugo e fateli insaporire mescolando per qualche istante. A piacere, potete aggiungere una manciata di prezzemolo tritato.
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I maccheroni alla norcina sono pronti, portateli subito a tavola, aggiungendo qualche scaglia di tartufo nero (se lo avete) direttamente nei piatti… buon appetito!
Note
Provate anche le Tagliatelle al ragù di faraona e funghi porcini!
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