Lasagne al pesto con fagiolini e patate

Pulite i fagiolini eliminando le due estremità, lavateli e lessateli in acqua bollente salata per 8-9 minuti. Dovranno risultare cotti ma ancora consistenti.

Scolateli e lasciateli asciugare.

Pelate le patate, tagliatele a fettine o a cubetti e mettetele in padella con un filo di olio extravergine.

Salatele e fatele cuocere alcuni minuti, finché saranno tenere e rosolate esternamente. Trasferitele poi su carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso.

Prendete ora le vostre lasagne e sbollentatele in acqua salata per un paio di minuti. Scolatele e fatele asciugare su un canovaccio.

In una ciotola, miscelate la besciamella con una cucchiaiata di pesto.

Prendete una pirofila e ungete il fondo con un velo di besciamella.

Sistemate all’interno uno strato di pasta, poi farcite con altra besciamella, un po’ di patate e un po’ di fagiolini tagliati a tocchetti. Completate con una spolverata di parmigiano e qualche goccia di pesto.

Proseguite con gli strati (a me di solito ne riescono 4 o 5, a seconda della teglia) fino ad esaurire gli ingredienti.

Sulla superficie, abbondate un po’ di più con la besciamella e con il parmigiano, e cospargete con un pizzico di pepe nero.

Mettete le lasagne in forno ventilato già caldo, a 180-190°.

Fate cuocere per 20-25 minuti, finché saranno gratinate a vostro gusto. Se necessario, potete azionare il grill negli untimi minuti.

Le lasagne al pesto con fagiolini e patate sono pronte, lasciatele riposare 5 minuti prima di tagliarle e servirle.

A piacere, potete guarnire con qualche foglia di basilico fresco… buon appetito!

Note: potete preparare voi la pasta, con 2 uova, 100 g di farina 00 e 100 g di semola di grano duro. Tiratela con la macchinetta, non eccessivamente sottile, poi tagliate dei rettangoli e sbollentateli sempre per 2-3 minuti.

Provate anche le Lasagne al pesto con zucchine e stracchino, cremose e saporite!