Insalata di seppie con peperoni e zucchine

Lavate le seppie ed eliminate il rostro. Lessatele in acqua salata per circa 25 minuti, o comunque finché saranno tenere.

I tempi di cottura variano a seconda della grandezza dei molluschi, controllate inserendo uno stecchino o una forchetta.

Mentre le seppie cuociono, pulite i peperoni eliminando semi e filamenti bianchi, poi tagliateli a listarelle.

Spuntate la zucchina e tagliate anch’essa a striscioline, o a rondelle.

Mettete le verdure in una padella con poco olio extravergine e un pizzico di sale.

Fatele cuocere una decina di minuti a fiamma alta, girandole di frequente. Dovranno risultare ancora un po’ consistenti e leggermente abbrustolite.

Quando le seppie saranno pronte, scolatele e raffreddatele in acqua fredda. Tagliate le sacche a listarelle e lasciate intatti i tentacoli.

Mettete tutto in una ciotola e condite con olio extravergine, sale, pepe e un pizzico di zenzero, se lo gradite.

Aggiungete le verdure e mescolate. Unite una manciata di prezzemolo fresco tritato e regolate di sale e olio se necessario.

A piacere, potete insaporire con un goccio di salsa di soia o aceto balsamico.

La vostra insalata di seppie con peperoni e zucchine è pronta, vi consiglio di lasciarla insaporire in frigorifero un paio di ore prima di servirla.

E’ ottima a temperatura ambiente o anche fredda… buon appetito!

Note: se le seppie sono grandi, potete cuocerle in pentola a pressione, o con la slow cooker. Se invece avete delle seppioline, potete cuocerle in padella con un filo di olio e sfumarle con del vino bianco.