Un piatto fresco e leggero, classico del periodo estivo, ideale anche per i giorni di vacanza… una gustosa insalata di riso con gamberi, calamari e seppie. Una ricetta semplicissima, molto pratica perché si può preparare in anticipo. Potete anche arricchire la vostra insalata con cozze, vongole o con altri tipi di pesce, l’importante è che gli ingredienti siano freschi e di qualità. Provate anche voi questa gustosa ricetta, e fatemi sapere cosa ne pensate!
Ingredienti
-
320 g Riso
-
400 g Calamari freschi
-
300 g Seppie (pulite)
-
300 g Gamberi
-
150 g Piselli
-
Prezzemolo
-
Erba cipollina
-
Olio extravergine d'oliva
-
Sale
-
Pepe
-
Succo di limone
Preparazione
-
Togliete il rostro alle seppie e sciacquatele in acqua corrente. Pulite i calamari eliminando le interiora, gli occhi e il becco, e lavateli bene. Sgusciate i gamberi e togliete il filamento nero.
-
Fate lessare in acqua bollente leggermente salata le seppie e i calamari, per circa 30-35 minuti. Verso fine cottura, aggiungete anche i gamberi, che hanno tempi molto brevi. Al termine, scolate il pesce e fatelo raffreddare. In alternativa, potete utilizzare la pentola a pressione.
-
Tagliate a pezzetti le seppie e i calamari, lasciando intatti i tentacoli. Tagliate in due o tre parti i gamberi, lasciandone qualcuno intero. Trasferite il tutto in una terrina e condite con sale, pepe, olio extravergine e qualche goccia di limone.
-
Se utilizzate piselli freschi o surgelati, fateli cuocere in un tegame con un filo di olio e un po’ di acqua o brodo, finché non saranno teneri. Per praticità, possono andar bene anche dei piselli in scatola.
-
Fate cuocere infine il riso in acqua salata bollente, e scolatelo un pochino al dente. Versatelo nel recipiente con il pesce, aggiungete anche i piselli, il prezzemolo tritato e l’erba cipollina. A piacere, potete insaporire con uno spicchio d’aglio o con un pizzico di zenzero in polvere.
-
Mescolate bene tutti gli ingredienti, mettete un pizzico di sale o un filo di olio se necessario, e fate riposare in frigorifero. L’insalata di riso con gamberi, calamari e seppie è ottima sia fredda che a temperatura ambiente.
Note
Potete utilizzare anche del riso venere, del riso rosso oppure del farro o dell’orzo, in alternativa al riso bianco.
Se vi piacciono le mie ricette, seguitemi anche su Facebook!
