Carciofi ripieni di carne cotti in tegame

Togliete le foglie più esterne dei carciofi, e tagliate le punte. Apriteli un po’ con le mani e scavate l’interno, togliendo la peluria se presente. Staccate il gambo facendo in modo che siano piatti alla base, e che possano stare in piedi.

Man mano che li pulite, immergeteli in acqua e limone. Potete utilizzare dei normali carciofi di medie dimensioni, o delle mammole.

Pelate il gambo dei carciofi e tritatelo finemente insieme alle foglioline interne che avete scavato, all’aglio, al prezzemolo e al timo. Mettete il tutto in una ciotola e unite la carne macinata, il pane tritato al mixer, un po’ di parmigiano, sale e pepe. A piacere, potete aggiungere un pizzico di peperoncino, o altre erbe aromatiche.

Mescolate bene con le mani formando un impasto tipo polpetta.

Riprendete i carciofi e scolateli dall’acqua. Riempiteli al centro con il ripieno, pressandolo leggermente.

Sistemate i carciofi in una pentola dai bordi un po’ alti (meglio se con fondo spesso o di coccio), in modo che siano stretti e rimangano dritti. Versate sul fondo un filo di olio e circa un dito di acqua o brodo vegetale. Ungete anche la superficie con poco extravergine, e mettete sul fornello a fiamma bassa.

Fate cuocere i carciofi con il coperchio per 40-50 minuti, a seconda della grandezza, bagnando ogni tanto la superficie con il fondo di cottura.

Quando saranno teneri e la carne sarà ben cotta, spegnete il fuoco.

I vostri carciofi ripieni di carne sono pronti, serviteli caldi, cospargendo con il loro saporito sughetto di cottura… buon appetito!