Un primo piatto per la domenica e per le occasioni di festa… bello da presentare ma dalla preparazione molto semplice. I cannelloni di crepes sono una sfiziosa alternativa ai classici cannelloni di sfoglia o alle lasagne, sono gustosissimi e facili da realizzare. In questo caso, li ho preparati con un delicato ripieno ai gamberi e zucchine… provate anche voi questa ricetta, e fatemi sapere cosa ne pensate!
Ingredienti
Per le crepes
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130 g Farina 00
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1 Uovo
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150 g Latte intero
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100 g Acqua
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1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
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1 pizzico Sale
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Burro
Per il ripieno
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350 g Gamberi
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2 Zucchine
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100 g Ricotta
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200 g Besciamella
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Pepe
Preparazione
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Per prima cosa, preparate la pastella per le crepes: rompete l’uovo in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, il latte, l’acqua e un cucchiaio di olio evo, quindi mescolate bene con una frusta.
Aggiungete la farina, poca per volta, e incorporatela sempre con la frusta, fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Lasciate riposare l’impasto per 10-20 minuti.
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Nel frattempo, sgusciate i gamberi, togliete il filamento nero e lavateli. Fateli cuocere in padella per pochissimi minuti, con un filo di olio e un pizzico di sale. Una volta pronti, tagliateli a pezzettini.
Tagliate a piccoli cubetti le zucchine, eliminando la parte interna con i semi. Fatele saltare in padella per 5-6 minuti, sempre con un po’ di olio e sale.
Mettete i gamberi e le zucchine in una ciotola, e unite la ricotta. Mescolate bene e regolate di sale e pepe se necessario. Potete lasciare da parte qualche pezzetto per poi metterlo sopra i cannelloni.
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Cuocete ora le crepes: scaldate un padellino antiaderente del diametro di circa 20 cm e ungetelo con pochissimo burro. Versate al centro mezzo mestolo di impasto, e muovete la padella in modo da distribuirlo uniformemente. Quando il bordo comincerà a staccarsi, girate la crepe dall’altro lato e terminate la cottura…con queste dosi, dovrebbero riuscirvi 8-10 crepes.
Continuate a preparare le crepes fino a terminare la pastella, ungendo la padella con altro burro se necessario.
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Sistemate le crepes sul piano di lavoro, e rifilate i bordi a seconda della teglia che userete. Mettete al centro di ognuna un po’ di ripieno, poi arrotolatele su se stesse, formando i cannelloni.
Disponete i cannelloni di crepes in una pirofila da forno unta con poco burro, e ricopriteli con la besciamella. Se avevate lasciato da parte qualche cubetto di zucchina o di gamberi, distribuiteli sulla superficie.
Mettete in forno a 170-180° per 15-20 minuti, a gratinare. Se necessario, azionate il grill per formare la crosticina.
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Al termine, sfornate i vostri cannelloni di crepes con gamberi e zucchine, e serviteli caldi… buon appetito!
Note
Se vi piacciono le crepes, provate anche quelle con farina integrale!
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