Crepes integrali con salmone affumicato

Un piatto semplice ma di grande effetto, da proporre come antipasto, in un buffet, o anche come sfizioso secondo. Crepes integrali arrotolate e farcite con fettine di salmone affumicato e cremosa ricotta… io ho utilizzato farina integrale di farro, ma se non l’avete va bene anche di un altro tipo. Potete personalizzare la farcitura a piacere, il sapore delle crepes è abbastanza neutro e si adatta anche a salumi, formaggi o verdure. L’impasto si realizza in pochissimi minuti e, se le cuocete in una padella piccola, queste crepes sono davvero semplici da preparare… provatele anche voi, e fatemi sapere cosa ne pensate!

Ingredienti per 8-10 crepes integrali:

• 125 gr di farina integrale di farro
• 1 uovo
• 150 gr di latte intero
• 100 gr di acqua
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• poco burro per ungere la padella

Per la farcitura:

• 200 gr di salmone affumicato
• 100 gr di ricotta
• sale, pepe
• timo o erba cipollina

Preparazione:

Prendete una ciotola e versateci il latte, l’acqua, l’uovo, l’olio evo e un pizzico di sale. Mescolate bene con una frusta e aggiungete poco alla volta la farina setacciata. Amalgamate bene l’impasto, sempre usando la frusta, fino ad ottenere una pastella omogenea e priva di grumi. Lasciate riposare l’impasto delle crepes per una decina di minuti.

Scaldate bene un padellino antiaderente del diametro di circa 15 cm e ungetelo con pochissimo burro. Versate al centro circa mezzo mestolo di impasto, e muovete la padella in modo da distribuirlo uniformemente. Quando il bordo comincerà a staccarsi, girate la crepe dall’altro lato e terminate la cottura… la prima non verrà perfetta, ma vedrete che il procedimento è davvero semplicissimo. Continuate a preparare le crepes integrali fino a terminare la pastella, ungendo se necessario la padella.

Mescolate la ricotta con un pizzico di sale, una macinata di pepe e qualche fogliolina di timo (o erba cipollina, o altre erbe aromatiche a piacere), in modo da ottenere una bella crema.

Spalmate un po’ di ricotta su ogni crepe, farcite con una fettina di salmone affumicato e arrotolate le vostre crepes integrali. Volendo, potete anche chiuderle a fagottino o a portafoglio.

Servite le crepes integrali con salmone a temperatura ambiente, oppure dopo averle ripassate in forno per pochi istanti.

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