Arrosto freddo di lonza con salsa verde alle zucchine

Legate la carne e cospargetela con sale e pepe macinato.

Mettetela in un tegame con un filo di olio e fatela rosolare per qualche minuto, girandola da tutti i lati.

Sfumate con il vino bianco, poi abbassate la fiamma e aggiungete una cipolla tagliata a pezzetti, il rosmarino e l’alloro.

Coprite il tegame e fate cuocere circa un’ora e mezza o poco meno, a seconda dello spessore del trancio.

Durante la cottura, girate l’arrosto un paio di volte e bagnate con un po’ di brodo (o acqua) se necessario.

Al termine, togliete la carne dal fondo e lasciatela raffreddare.

Nel frattempo, spuntate le zucchine e tagliatele a piccoli cubetti.

Mettetele in padella con un filo di extravergine, i capperi e l’acciuga. Cuocete per 5 minuti e aggiungete il prezzemolo tritato.

Con il minipimer, frullate una parte delle zucchine, insieme ad un cucchiaio o due del fondo di cottura della carne. Se preferite una salsa più liscia e omogenea, potete frullare tutto.

Regolate di sale se necessario, tenendo presente che i capperi e l’acciuga sono già molto saporiti.

Tagliate l’arrosto a fettine sottili, utilizzando l’affettatrice se l’avete.

Disponete la carne su un vassoio, e cospargete con la salsa alle zucchine.

L’arrosto freddo di lonza con salsa verde è pronto, perfetto per i menù dell’estate!

Vi consiglio di cuocere la carne qualche ora in anticipo e di metterla in frigorifero, in questo modo riuscirete a tagliare fette più sottili e uniformi.

Note: Potete cuocere l’arrosto anche al forno, o in pentola a pressione. Oltre alla lonza di maiale, potete utilizzare carne di vitello o di tacchino.