Pagnotta Integrale

Sciogliere il lievito sia che sia fresco che lievito madre con poca acqua presa dal totale in una tazza.

In una ciotola capiente oppure nella planetaria mettere il resto dell’acqua, aggiungere il miele mescolare per scioglierlo, aggiungere anche il lievito sciolto e qualche pugno di farina cominciando ad impastare.

Aggiungere tutta la restante farina e lavorare bene.

Quando è tutto ben amalgamato aggiungere il sale e successivamente l’olio lavorando l’impasto ancora per qualche minuto finchè tutto sarà omogeneo.

Ungere leggermente una ciotola metterci il panetto quindi coprirlo con un tovagliolo umido e metterlo a lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio circa 75 minuti.

Riportare il panetto sul piano spolverato di farina, appiattirlo leggermente senza schiacciarlo, piegare prima una parte poi l’altra su se stesso (come un portafoglio a tre), fargli fare un mezzo giro, ancora appiattire e piegare a tre.

Formare a questo punto una pagnotta rotonda oppure allungata se preferisci, metterla sopra ad una teglia da forno ricoperta con cartaforno spolverandola leggermente di farina, coprire e rimettere in forno spento per un’ora circa.

Tirarla fuori tenendola lontana da correnti d’aria, accendere il forno a 220° per almeno 15 minuti.

Fare dei tagli alla pagnotta secondo il proprio gusto anche delle righe distanziate 3 cm. una dall’altra e metterlo nel forno abbassando la temperatura a 200° per 40 minuti.

Per testare la cottura dare dei pugnetti sul fondo della pagnotta se suona è cotta, lasciarla per un0oretta sopra ad una griglia perchè perda l’umidità.