Un piatto tipico elbano, pieno di gusto e profumo di mare, che ha origini antiche ancorate nella tradizione dell’isola.
Ingredienti
- 1 kgstoccafisso (già bagnato)
- 600 gpatate
- 150 gcipolle
- 20 gprezzemolo
- 3 spicchiaglio
- 200 mlolio extravergine d’oliva
- 15 gpinoli
- 40 gacciughe sott’olio
- 150 golive nere (denocciolate)
- q.b.sale grosso
- 50 mlvino bianco secco
- 100 gconcentrato di pomodoro
- 1peperoncino piccante (facoltativo)
Preparazione
Comperate, alla pescheria di vostra fiducia, dello stoccafisso già battuto e bagnato, i nostri nonni conoscevano benissimo la pratica della battitura, che compivano mirabilmente sulle “murelle” del paese.
Sfilettate il pesce in pezzi non troppo piccoli, in cottura tenderà a disfarsi, squamate una metà della pelle e fatela a striscioline.
In un’ampia padella soffriggete nell’olio il trito di cipolla, aglio, prezzemolo, pinoli e acciughe.
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Aggiungete il pesce e continuate a rosolare, sfumate con il vino e lasciate ben evaporare.
Coprite il tutto con acqua. Mettete il concentrato ed il peperoncino. Lasciate andare a fuoco medio.
Sbucciate e tagliate le patate a tocchi abbastanza grandi.
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Versatele nella padella ed abbassate il fuoco, fate cuocere per circa un’ora, fino a che quasi tutta l’acqua non si sarà ritirata, aggiustate progressivamente la sapidità (la quantità di sale dipende dal tipo di bagnatura del pesce che potrà essere già più o meno saporito).
Per ultimo unite le olive e fate insaporire per un’altra decina di minuti. Servite caldo. Questo piatto risulta essere più buono ancora se fatto riposare per un giorno. Buon Appetito!