Zuppa con borlotti freschi – minestra di fagioli

zuppa con borlotti freschi- minestra

La zuppa con borlotti è un piatto rustico, nutriente e caldo; una ricetta classica della nonna Benedetta. Si può preparare a fine estate quando è la stagione dei fagioli freschi da sgranare, o durante tutto l’anno se si usano dei borlotti secchi. QUI come cucinare e conservare i fagioli freschi.
Provala anche con i fagioli cannellini, il cavolo nero, la scarola, la verza o la zucca. Oppure prepara una crema di fagioli, la pasta e fagioli veneta o la zuppa di farro e fagioli rossi o neri.

STAGIONE
#fagiolofresco – da luglio a novembre
borlotti secchi o in scatola – si trovano tutto l’anno

zuppa con borlotti - minestra di fagioli
  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura50 Minuti
  • Porzioni6
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaSalutare

Zuppa con borlotti freschi

Se si utilizzano i legumi secchi, servono 170 g di fagioli borlotti secchi (da mettere in ammollo per almeno 10 ore prima di cucinarli)
  • 350 gfagioli borlotti freschi (già sgranati – circa 700 g da sgranare)
  • 1 gambosedano (o più)
  • 1cipolla
  • 200 gpatate (2 patate medie)
  • 250 gpomodori pelati (o 3 pomodori da sugo)
  • 1carota (facoltativa)
  • 1 spicchioaglio (facoltativo)
  • q.b.erbe aromatiche (a scelta tra: basilico, curry, origano, timo)
  • 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
  • q.b.sale
  • q.b.acqua
Per servire:
– un trito di aromi (alloro secco, rosmarino e salvia)
– un filo di olio extra vergine d’oliva

Zuppa con borlotti freschi

  1. zuppa con borlotti - ricetta foto passo passo

    Sgusciare dal loro baccello i fagioli freschi poco prima di utilizzarli.

    Come sgranare i fagioli freschi? Premere con le dita sopra le giunture della punta del baccello, si staccheranno i due baccelli, aprirli e togliere i legumi.

    Lavarli velocemente sotto l’acqua corrente.

    Lavare il sedano, la cipolla, la carota e l’aglio. Sminuzzarli finemente con un tritattutto o il bimby.

    In una capiente padella d’acciaio fare un soffritto con le verdure tritate, un filo d’olio e poca d’acqua. Rosolare per circa 5 minuti.

    Aggiungere i borlotti e gli aromi scelti (io ho utilizzato mezzo cucchiaino di curry e un cucchiaino di origano). In alternativa si può usare un dado vegetale. Fare insaporire per qualche minuto.

    Aggiungere l’acqua necessaria per coprire i fagioli. Una volta raggiunta la temperatura cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti se i fagioli sono freschi (per 45 minuti se i fagioli sono secchi). All’occorrenza aggiungere altra acqua calda.

    Nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti. Aggiungerle nella pentola con i fagioli. Continuare la cottura per altri 30 minuti, o fino a quando i fagioli e le patate sono teneri.

    Verso fine cottura, aggiungere i pomodori pelati e a pezzettoni (o la passata di pomodoro) e salare.

    I pomodori e il sale si aggiungono alla fine perché tendono a indurire la buccia dei fagioli.

    Servire la zuppa con borlotti calda con un trito di aromi (alloro, rosmarino e salvia) e un filo d’olio extra-vergine d’oliva a crudo.

I suggerimenti di Sara

– per ammorbidire la buccia dei fagioli durante la cottura si può aggiungere una presa di bicarbonato. Da evitare l’uso del bicarbonato durante l’ammollo preventivo dei fagioli secchi, ne indurisce la buccia.

– se i legumi sono cotti in un liquido acidulo (tipo quello dei pomodori), la loro parte esterna tende a rimanere dura. Consiglio di aggiungere il pomodoro solo verso fine cottura.

solo per onnivori: per rendere più saporita questa zuppa, si può aggiungere al soffritto di verdure 100 g di pancetta affumicata tritata

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Pubblicato da Sara Grissino

Cuoca green, seguo la stagionalità degli alimenti nella preparazione dei miei piatti. Amo conoscere, sperimentare in cucina i prodotti della campagna e non solo. Solare, mi piace stare in mezzo alla gente, condividere emozioni ed imparare.

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