Le taccole lesse sono carnose e saporite, adoro questa verdura semplicemente bollita e condita in insalata con un filo d’olio buono. Ricetta facilissima, sotto tutti i modi più tradizionali per cucinarli.
Quali le proprietà delle taccole? Parla la nutrizionista Calì Silvia: “i piattoni o piselli mangiatutto, hanno un basso contenuto calorico, sono ricchissime di vitamina C ma anche di altre vitamine importanti come la K, la B1 e la B6. Contengono inoltre molti minerali come ferro, fosforo, calcio, potassio e magnesio e sono considerate amiche della linea perché stimolano la produzione di adiponectina, un ormone che promuove l’utilizzo di acidi grassi nel tessuto muscolare. Anche se appartengono alle leguminose, hanno proprietà nutrizionali assimilabili alle verdure in quanto ricche di acqua e fibre e povere di calorie e proteine.“
STAGIONE delle #taccole è principalmente la primavera, ma si possono trovare da fine marzo a inizio ottobre.
RICETTE con fagiolini e taccole
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Taccole lesse
Sotto le calorie per una porzione di taccole verdi lessate:
- Energia 259,60 (Kcal)
- Carboidrati 11,14 (g) di cui Zuccheri 5,90 (g)
- Proteine 4,13 (g)
- Grassi 0,30 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 3,84 (g)
- Sodio 5,90 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 135 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Taccole lesse
Curare i piattoni
Eliminare le due estremità (la punta e il picciolo) con un coltello o le dita, si può mantenere la punta poiché in cottura si ammorbisce.
Lavarli bene.
Quale è la COTTURA migliore?
Io preferisco quella al vapore in pentola a pressione.
TEMPO DI COTTURA
al vapore: dai 25 ai 35 minuti
al vapore in pentola a pressione: dai 10 ai 15 minuti
in acqua bollente e salata: dai 25 ai 35 minuti
Se possibile controllare con i rebbi di una forchetta il grado di cottura.
Le taccole vanno bolliti in acqua fredda o calda?
Per disperdere meno proprietà, gli ortaggi vanno sempre lessati in acqua già calda. Invece, nella cottura a vapore (con vaporiera o pentola a pressione), le verdure vanno poste nell’apposito cestello con sotto poca acqua fredda.
Come fare rimanere verdi i piselli mangiatutto dopo la cottura?
Appena cotti, scolarli e immergerli immediatamente in acqua freddissima e ghiaccio. Lo sbalzo termico permetterà di mantenere il loro bel colore verde alle taccole cotte.
Come condire?
Con poco sale, dell’aglio tritato (e/o della cipolla tagliata sottilmente), dell’aceto (bianco, di mele o balsamico) e dell’olio extra vergine di oliva.
Come aromi, prova ad aggiungere delle foglie a scelta tra: basilico, origano, santolina, santoreggia, timo o altro.
Come cucinare le taccole?
RICETTE con i PIATTONI
– piattoni in insalata
– in padella al pomodoro
– con patate lesse e pomodorini crudi
– taccole grigliate
– insalata ceci, fagiolini e pomodoro
Acquistare e conservare le taccole
SCEGLIERE piattoni dal bel colore verde, sodi, croccanti, senza macchie o muffa.
CONSERVARE in frigorifero, nel reparto della verdura (o in un ripiano basso del frigo), per massimo 3 giorni. Prima di gustarli lasciarle stemperare a temperatura ambiente per almeno mezzora.
In freezer, crude o sbollentate si mantengono per 6 mesi.
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