La pasta frolla all’olio è morbida, buonissima e senza burro, e non ha nulla da invidiare alla versione classica. La nonna Benedetta la prepara spesso e predilige l’olio di semi di girasole. Io, per un gusto più delicato, amo usare quello di riso, ma si può optare anche per l’olio di arachidi, di mais, o persino per quello d’oliva, se si cerca un sapore più rustico. Tutti questi oli hanno un punto di fumo comunque superiore alle temperature di cottura dei dolci da forno.
Una ricetta facile che ha un grande vantaggio: la frolla all’olio non ha bisogno di riposare in frigo. L’olio la rende subito elastica e pronta da stendere con il mattarello. Una vera comodità, soprattutto quando si ha voglia di dolce ma poco tempo.
Utilizzare la pasta frolla con olio per preparare una crostata o dei biscotti fatti in casa.
Ricetta adatta agli intolleranti al lattosio.
DOLCI leggeri con olio
Pasta frolla con olio – 500 grammi di farina
Per le dosi con 1 kg di farina, raddoppiare gli ingredienti sotto.
- Energia 474,35 (Kcal)
- Carboidrati 73,25 (g) di cui Zuccheri 23,44 (g)
- Proteine 8,86 (g)
- Grassi 18,26 (g) di cui saturi 2,09 (g)di cui insaturi 14,91 (g)
- Fibre 1,56 (g)
- Sodio 69,26 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Pasta frolla con olio morbida
Versare tutti gli ingredienti in una ciotola.
Lavorare la pasta frolla all’olio con le mani, aggiungendo poca acqua fredda per volta, fino a quando diventa elastica e uniforme. Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un po’ di farina.
A questo punto, trasferire la pasta frolla sul piano di lavoro, finire di lavorarla, infarinare leggermente e stendere con un mattarello.
Come non far sbriciolare la pasta frolla?
Per non far sbriciolare la pasta frolla, aggiungere acqua fredda poca alla volta, lavorando l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia e compatta senza renderlo appiccicoso. Così si evita che si sfaldi durante la lavorazione.
Quanto deve cuocere la pasta frolla all’olio?
Cuocere la pasta frolla a 180 °C in forno statico già caldo:
🍀 se biscotti, per 15-20 minuti
🍀 se crostata, per 30-45 minuti
Appena inizia a dorarsi sui bordi, va tolta dal forno: raffreddandosi si rassoderà da sola.
CONSERVARE la pasta frolla all’olio
Si può conservare in frigorifero, ben avvolta nella pellicola, anche per un paio di giorni. Al momento dell’uso basta lasciarla ammorbidire qualche minuto a temperatura ambiente.
Si può anche congelare, così si ha sempre una base pronta all’occorrenza, per biscotti o crostate. Per scongelarla, basta spostarla dal freezer al frigorifero qualche ora prima, o meglio ancora la sera prima.
FAQ (Domande e Risposte)
Quali sono i sostituti del burro nella pasta frolla?
Per sostituire il burro nella pasta frolla, usare olio di semi (arachidi, girasole, mais o di riso) è una buona scelta: ha un punto di fumo alto e un sapore delicato. In alternativa, usare olio d’oliva per una frolla più rustica, oppure yogurt vegetale o purè di mele per una versione più morbida e light.
La pasta frolla all’olio si sbriciola?
No, la pasta frolla con olio: prima della cottura è modellabile e non si sbriciola mentre si lavora, dopo la cottura resta morbida e compatta.
Come sostituire il burro con l’olio nella frolla?
Usare l’80% di olio rispetto al peso del burro, quindi 80 g di olio ogni 100 g di burro.
Qual è la differenza tra pasta frolla e pasta brisé?
La pasta frolla è dolce, fatta con burro, zucchero, uova e farina, ed è friabile e burrosa, ideale per dolci come crostate e biscotti. La pasta brisé invece è salata o neutra, fatta con burro, acqua fredda e farina, senza zucchero né uova, ed è più croccante e leggera, perfetta per quiche, torte salate e antipasti.
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