Le ortiche in padella sono una preparazione semplice, fatta solo di ortiche, ma non a tutti piace a causa del sapore molto intenso. Per rendere questo contorno più delicato si può aggiungere un po’ di ricotta, oppure usarle per preparare una zuppa con le patate. O ancora, si possono trasformare in una gustosa frittata o farifrittata senza uova.
Che sapore hanno le ortiche? Deciso, verde, leggermente erbaceo e ferroso.
STAGIONE delle #ortiche – primavera e autunno (quando i germogli sono teneri), non raccogliere le ortiche con i fiori o i semi.
RICETTE con le ortiche
Ortiche in padella
A scelta, stufare con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, oppure in un soffritto di cipolla. In alternativa, lessare con un filo d’acqua.
- Energia 23,00 (Kcal)
- Carboidrati 3,75 (g) di cui Zuccheri 0,13 (g)
- Proteine 1,36 (g)
- Grassi 0,29 (g) di cui saturi 0,03 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 3,45 (g)
- Sodio 101,90 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Ortiche in padella
Come raccogliere le ortiche?
Indossare dei guanti per evitare il pizzicore e usare delle forbici. Prelevare le cime più tenere, di solito i primi 10-15 cm della pianta. Scegliere zone pulite, lontane da strade trafficate o campi trattati.
Come riconoscere l’ortica commestibile? Riconoscere l’ortica commestibile è più semplice di quanto sembri, ma serve un po’ di attenzione. La specie più comune e utilizzata in cucina è l’Urtica dioica, la cosiddetta ortica maggiore. Ha foglie verde intenso, di forma ovale-lanceolata, con margini dentellati e una superficie un po’ ruvida. Crescono opposte sullo stelo (cioè due a due una di fronte all’altra) e sono coperte da peli urticanti, che sono proprio quelli responsabili del pizzicore quando la tocchi da cruda. Anche il fusto è spesso peloso e può essere leggermente quadrangolare al tatto.
Come si puliscono le ortiche prima di cuocerle?
Indossare dei guanti (di lattice) per evitare il pizzicore e sciacquarle bene sotto l’acqua corrente. Lasciarle anche qualche minuto in ammollo, poi scolarle.
Appena vengono bagnate, perdono il potere urticante.
Come cuocere le ortiche?
In una padella versare le ortiche con un filo d’acqua e, facoltativamente, un filo d’olio. Salare, coprire e stufarle a fuoco medio.
Mescolare di tanto in tanto e cuocerle finché non si ammorbidiscono; se necessario, aggiungere altra acqua o scoprire per farle asciugare.
Cottura in acqua bollente
Portare a ebollizione una pentola d’acqua, aggiungere le ortiche e cuocerle per circa 10 minuti, o fino a quando diventano morbide. Scolarle bene.
CONSERVARE le ortiche in padella
Le ortiche in padella si conservano in frigo anche per 4 giorni se ben chiuse in un contenitore ermetico.
Si possono anche congelare già cotte e si mantengono per un paio di mesi, così sono pronte all’uso per altre preparazioni.
FAQ (Domande e Risposte)
Come si possono mangiare le ortiche in padella?
Sono perfette per preparare zuppe, risotti, gnocchi, frittate (o farifrittate vegane), torte salate e persino pasta fresca verde come tagliatelle.
Si usano anche nei ripieni (tortellini, ravioli), insieme a ricotta o tofu, oppure frullate per creare creme e salse. E se ti piace sperimentare, puoi provare a farne un pesto.
Posso usare qualsiasi tipo di ortica?
Sì, ma è importante raccoglierle in luoghi puliti, lontani da strade trafficate o zone trattate con pesticidi. Le foglie più giovani e tenere, soprattutto quelle in cima, sono le migliori.
Il pizzicore sparisce con la cottura?
Una volta cotte, le ortiche perdono completamente il potere urticante e diventano morbide e saporite, simili agli spinaci ma con un gusto più deciso.
Quali sono le proprietà delle ortiche in padella?
Le ortiche cotte sono ricche di vitamine (soprattutto A, C e K) e minerali come ferro, calcio e magnesio, che le rendono un ottimo alleato per la salute delle ossa, la pelle e il sistema immunitario. Sono anche un’ottima fonte di antiossidanti e fibra, favorendo la digestione e il benessere intestinale. Inoltre, grazie alle loro proprietà antinfiammatorie, possono aiutare a contrastare dolori muscolari e articolari.
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