Il riso nero Venere, noto anche come Nerone, è un cereale integrale che richiede una cottura più lunga rispetto ad altri tipi di riso. Per una cottura più veloce in bianco, è consigliato cuocerlo in pentola a pressione con abbondante acqua, evitando il metodo per assorbimento, che con i cereali integrali risulta complicato.
Io preferisco scegliere varietà biologiche e naturali, come l’Alce Nero, per mantenere intatti sia il gusto che le proprietà nutritive. Al contrario, varietà come il Parboiled della Scotti (o della Gallo) sono trattate o precotte, il che le rende più veloci da cuocere, ma ne compromette in parte le caratteristiche originali.
Il riso Venere è una varietà specifica di riso nero nata in Italia, sviluppata nei primi anni 2000 dall’incrocio tra un riso nero asiatico e una varietà italiana della Pianura Padana. È integrale, profumatissimo (ricorda il pane appena sfornato o le nocciole), e richiede un tempo di cottura più lungo rispetto ai risi raffinati, ma offre un elevato valore nutrizionale. È un riso nero tutto italiano, coltivato soprattutto in Piemonte e nella Valle del Po.
#cotturacereali
RICETTE facili con cereali gluten free (senza glutine)
Riso nero Venere – cottura veloce
DOSE a persona
🍀 riso Venere lessato come contorno: 60-80 grammi
🍀 riso Venere bollito per insalata o piatti unici: 80-100 grammi
Il riso Venere va lavato? Una sciacquata veloce sotto l’acqua corrente può essere utile per eliminare le impurità e ridurre eventuali tracce di pesticidi, polvere, muffe o altre contaminazioni accumulate durante la coltivazione, il trasporto o lo stoccaggio. L’ammollo non è necessario, ma può aiutare a ridurre i tempi di cottura.
Quanta acqua usare per cuocerlo e per quanto tempo?
Per riso Venere integrale (tipo Alce Nero o Baule volante)
🍀 In pentola a pressione: circa tre volte il peso del riso, con acqua fredda. Cuocere per 18-20 minuti dal fischio.
🍀 In tegame: circa cinque volte il peso del riso, con acqua fredda. Cuocere a fuoco basso per 35-40 minuti.
🍀 In forno: circa due volte il peso del riso, con brodo o acqua caldi. Cuocere coperto a 200°C per 30 minuti.
Se il riso Venere è parboiled o precotto (generalmente Scotti o Gallo), ridurre tempi di cottura e acqua, seguendo le indicazioni sulla confezione.
- Energia 422,00 (Kcal)
- Carboidrati 91,11 (g) di cui Zuccheri 0,00 (g)
- Proteine 8,89 (g)
- Grassi 3,33 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 15,60 (g)
- Sodio 615,37 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come cuocere il riso Venere?
Cottura in pentola a pressione
VANTAGGI
🍀 Tempi rapidi: cuoce il riso Venere in circa 18 minuti.
🍀 Nutrienti preservati: mantiene meglio le proprietà nutrizionali grazie alla cottura sigillata.
🍀 Sapori intensi: conserva meglio il gusto grazie alla cottura in ambiente chiuso.
🍀 Risparmio energetico: usa meno energia rispetto alla cottura tradizionale.
In conclusione, il riso Venere risulta più veloce e gustoso.
Lavare il riso nero Venere sotto l’acqua corrente.
Versare il riso nella pentola a pressione (per esaltarne il sapore prima di aggiungere l’acqua si può tostare leggermente), coprire con tre volte il suo peso in acqua, quindi aggiungere il sale e chiudere. Al primo fischio, abbassare la fiamma e cuocere per 12 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare depressurizzare naturalmente; in questo modo, la cottura continuerà (per 3-5 minuti) in modo sicuro ed ecologico.
Una volta pronto, scolare.
A piacere, condire con un filo d’olio extravergine di oliva prima di servire, oppure saltare in padella con gli altri ingredienti per amalgamare i sapori.
Cottura in tegame tradizionale
Sciacquarlo sotto l’acqua fredda. Facoltativamente, tostarlo brevemente in una padella con un filo d’olio (per esaltarne l’aroma), poi aggiungere cinque volte il suo peso in acqua. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere coperto per 35-40 minuti o fino a cottura. Una volta cotto, lasciare riposare per 5 minuti, quindi scolare e condire a piacere.
Cottura Pilaf in forno
In un tegame adatto al forno, tostare il riso con un filo d’olio. Aggiungere il brodo caldo o l’acqua calda e, non appena riprende il bollore, coprire con coperchio adatto alla cottura in forno.
Quindi, cuocere in forno statico già caldo a 200°C per circa 30 minuti.
Risotto con riso nero Venere
Il riso nero non è ideale per il risotto classico, poiché meno ricco di amido e meno cremoso. Tuttavia, è possibile preparare un piatto saporito e cremoso ispirato al risotto, adattando tempi e tecnica.
Tostare il riso Venere in un filo d’olio con cipolla tritata. Facoltativamente, sfumare con del vino bianco e, successivamente, aggiungere poco alla volta il brodo caldo, mescolando di tanto in tanto. Continuare la cottura per 35-40 minuti o fino a che il riso non è al dente. Per rendere il risotto più cremoso, aggiungere una crema di verdure frullate, un pesto o della panna vegetale verso la fine della cottura.
CONSERVARE il riso Venere bollito
Una volta cotto, lasciare raffreddare completamente il riso Venere. Trasferirlo in un contenitore ermetico e riporre in frigorifero. Si conserva bene anche per 4 giorni.
Per il consumo successivo, è possibile riscaldarlo a vapore, in padella con un filo d’olio, oppure gustarlo freddo in insalate.
È sconsigliato congelarlo, poiché la consistenza potrebbe risentirne.
FAQ (Domande e Risposte)
Che differenza c’è tra riso nero e riso Venere?
Il riso Venere è una varietà specifica di riso nero, nata in Italia dall’incrocio tra un riso nero asiatico e una varietà italiana. Non tutto il riso nero è quindi riso Venere: quando trovi scritto solo “riso nero”, potrebbe essere una varietà diversa, magari coltivata in Asia. Il riso Venere, invece, è italiano, profumato e nutriente, e viene coltivato soprattutto nella Pianura Padana.
Il riso Venere è integrale?
Il riso Venere è un tipo di riso integrale, il che significa che conserva la crusca, il germe e l’endosperma, mantenendo così tutte le sue proprietà nutritive. Questo lo rende una scelta più sana rispetto al riso bianco raffinato.
Il riso Venere perché è nero?
È nero grazie alla presenza di antociani, potenti antiossidanti che danno al riso il suo caratteristico colore scuro. Questi antociani, simili a quelli che si trovano in frutti come mirtilli e more, non solo conferiscono al riso il suo aspetto, ma ne aumentano anche il valore nutrizionale, rendendolo ricco di proprietà benefiche per la salute.
Riso nero Venere – BENEFICI
Il riso nero Venere offre numerosi benefici: è ricco di antiossidanti grazie agli antociani, favorisce la digestione grazie all’alto contenuto di fibra, e supporta la salute del cuore grazie al suo basso indice glicemico. È anche una buona fonte di minerali come ferro e magnesio, e contiene proteine vegetali che lo rendono ideale per una dieta sana e bilanciata.
Riso nero Venere – CONTROINDICAZIONI
Può causare problemi digestivi in chi non è abituato a una dieta ricca di fibra. Inoltre, potrebbe essere contaminato da glutine durante la lavorazione, quindi chi è celiaco deve scegliere una varietà certificata senza glutine. Infine, come altri tipi di riso, può contenere tracce di arsenico, quindi è meglio consumarlo con moderazione.
Il riso Venere fa ingrassare?
Il riso nero Venere, come altri cereali integrali, non fa ingrassare se consumato con moderazione. È ricco di fibre, che aiutano a sentirsi sazi più a lungo, e ha un basso indice glicemico, che aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue. Tuttavia, come per qualsiasi alimento, è importante prestare attenzione alle porzioni e al contesto della dieta complessiva.
Il riso nero può causare stitichezza?
Essendo ricco di fibre, il riso Venere aiuta generalmente la digestione, ma un consumo eccessivo può causare gonfiore o stitichezza, soprattutto se non si è abituati a una dieta ricca di fibre. È importante consumarlo con moderazione e accompagnarlo con sufficiente acqua.
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