I biscotti Kipferl o cornetti alla vaniglia (Vanillekipferl) sono un classico dolce tirolese (Südtirol), forse il biscotto natalizio austriaco più famoso. La ricetta originale della tradizione di questi dolcetti, a forma di ferro di cavallo, è spesso senza uova, aromatizzata alla vaniglia e con la farina di mandorle; a volte la nonna Benedetta preferisce insaporirli con un mix di spezie per biscotti di Natale (anice stellato, cannella, cardamomo, chiodi di garofano, coriandolo, noce moscata, pepe nero, pimento, vaniglia, zenzero). Buonissimi anche i Schoko Gipfeln con l’aggiunta di granella di cioccolato fondente nell’impasto, facile da preparare con i bambini e golosissimi.
Il nome tedesco “Kipferl” significa cornetto e così, infatti, sono chiamati gli impasti a mezzaluna sia dolci che salati dei paesi austro-ungarici. Questa una facile versione tedesca, per preparare a casa questi antenati dei croissants. Mentre i Kipferl di Venezia, che sono un ricordo della dominazione asburgica sulla città lagunare, sono brioche preparate con la pasta sfoglia, un ripieno di marzapane e ricoperti di scaglie di mandorle, qui la ricetta.
RICETTA senza lievito e uova.
Ricette biscotti di Natale
KIPFERL – Biscotti a cornetto
la vaniglia o gli altri eventuali aromi si possono omettere
INGREDIENTI per decorare
– arrotolare i biscotti in un composto formato per metà da zucchero a velo (vanigliato) e per metà zucchero classico (semolato)
oppure
– intingere, le punte dei kifli o l’intero biscotto, nel cioccolato sciolto, quindi fare asciugare su una gratella per dolci
oppure
– unire a panino tra di loro con uno strato di nutella centrale
- Energia 33,73 (Kcal)
- Carboidrati 2,64 (g) di cui Zuccheri 0,74 (g)
- Proteine 0,48 (g)
- Grassi 2,39 (g) di cui saturi 1,15 (g)di cui insaturi 0,63 (g)
- Fibre 0,19 (g)
- Sodio 4,74 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 6 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
sopra le calorie di un singolo biscotto a ferro di cavallo
Ricetta KIPFERL
PREPARARE la pasta frolla sablé (è un impasto burroso, friabile e senza liquidi)
Prima di tutto, porre a temperatura ambiente il burro, quindi tagliarlo a pezzetti regolari e lasciarlo nella ciotola ad ammorbidirsi per almeno mezzora.
Trascorso il tempo, aggiungere lo zucchero e lavorare il tutto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
Ora, aggiungere la farina bianca, la vaniglia e la farina di mandorle (per prepararla in casa versare in un tritattutto la frutta secca con un cucchiaio di zucchero, che assorbe l’umidità delle mandorle e ne facilita la sminuzzatura).
Compattare l’impasto e formare una palla o dei rotolini da 1 oppure 2 cm di diametro, rivestirli di pellicola alimentare e porli in freezer a rassodare per 10 minuti (o mezz’ora in frigorifero).
COMPORRE i biscotti a ferro di cavallo (quattro tecniche diverse)
1. Formare rotolini da 1 cm di diametro, quindi tagliarli a 10 cm e piegarli a “U” (con questo metodo si formano biscotti più grandi).
2. Da rotolini da 2 cm di diametro, tagliare fette da 5-7 mm e inciderle internamente per formare dei cornetti.
3. Porre su un piano il cordoncino d’impasto e inserire al suo centro il manico di un mestolo (come da foto sotto), quindi tagliare a fette i biscottini.
4. Dalla palla di pasta frolla sablée, togliere un pezzo da 6 grammi e porlo sul piano da lavoro (o nel palmo delle mani), arrotolarlo fino a formare dei bastoncini con le punte più sottili, quindi curvarli a mezzaluna.
COTTURA
Disporre i biscotti creati su una teglia rivestita da carta da forno.
Cuocere in forno statico già caldo a 175 °C per circa 10 minuti, togliere i kifler dal forno quando sono ancora morbidi e hanno i bordi leggermente dorati, raffreddandosi si rassoderanno.
Varianti
° Utilizzare farina di noci e/o pistacchi oppure farina di cocco per un gusto diverso.
° Scegliere aromi ricercati, come polvere di: buccia di agrume bio, fava di Tonka, pepe lungo, peperoncino, pimento, zenzero.
° Farcire le punte dei biscotti con cioccolato fondente e, se gradito, spolverare sopra al cioccolato ancora caldo della farina di cocco o della granella di frutta secca.
Ingredienti per KIPFERL con uova
Dosi per una teglia da forno (circa 25 biscotti da 10 grammi l’uno).
INGREDIENTI
(per preparare più biscotti, raddoppiare o triplicare le dosi)
– 60 g burro (morbido)
– 120 g farina 00
– 40 g farina di mandorle (o nocciole) *
– 40 g zucchero
– 1/3 cucchiaino spezie (per aromatizzare: vanillina, semini di vaniglia, buccia di agrume bio, cannella o mix per Natale)
– 1 tuorlo (medio)
* La farina di frutta secca si può sostituire in parte o totalmente con altra farina bianca o di cocco
PROCEDIMENTO
Procedere come sopra.
CONSERVAZIONE
I biscotti di pasta frolla si conservano chiusi ermeticamente in una scatola di latta anche per 2 mesi.
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