I funghi Pleurotus in padella sono un contorno veloce e molto saporito. La carne delle sbrise è sostanziosa e ogni boccone è un piacere. La ricetta delle sbrise gratinate in padella ti sorprenderà per il suo gusto e la sua consistenza.
I funghi Pleurotus (chiamati anche sbrise, orecchione, funghi ostrica, fungo dell’orecchio di legno, sfiandrina, orecchie di elefante) crescono sul legno morto o in decomposizione Vengono anche coltivati su substrati come paglia o trucioli di legno. La carne è tenera e ha un sapore delicato. Esistono più varietà di Pleurotus: i più diffusi sono i Pleurotus eryngii, conosciuti anche come cardoncelli, e il Pleurotus ostreatus, chiamati anche funghi ostrica.
A cosa fanno bene i funghi Pleurotus?
I Pleurotus sono apprezzati non solo per il loro sapore, ma anche per le loro proprietà nutrizionali: sono ricchi di proteine, fibre, vitamine e minerali, e sono considerati un’alternativa sana alla carne.
In cucina, i funghi Pleurotus sono molto versatili e possono essere cucinati in vari modi: al forno, grigliati (ai ferri o sulla piastra), impanati, in zuppe, fritti, o utilizzati come ingrediente per risotti e paste. La loro consistenza carnosa li rende particolarmente apprezzati anche nelle diete vegetariane e vegane.
STAGIONE dei #funghi coltivati – tutto l’anno.
RICETTE con i funghi
Funghi pleurotus in padella
- Energia 47,96 (Kcal)
- Carboidrati 4,17 (g) di cui Zuccheri 2,48 (g)
- Proteine 3,89 (g)
- Grassi 2,76 (g) di cui saturi 0,40 (g)di cui insaturi 0,20 (g)
- Fibre 1,26 (g)
- Sodio 103,33 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 106 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Funghi pleurotus in padella
Come lavare i funghi Pleurotus?
Prima di tutto, rimuovere la parte legnosa e sporca dei gambi, quindi staccare le singole cappelle dei funghi.
Per lavarli è meglio evitare l’immersione nell’acqua, poiché tendono ad assorbirla. È sufficiente passarli delicatamente sotto un getto di acqua fredda per rimuovere eventuali residui di terra. In alternativa, si può usare un panno umido o una spazzola morbida per pulirli delicatamente. Dopo il lavaggio e prima di cucinarli, se necessario asciugarli con un tovagliolo di carta per rimuovere l’umidità in eccesso.
Come cucinarli?
Per preparare i funghi Pleurotus, iniziare tagliandoli a pezzi uniformi di circa 3 cm.
Versare i pezzi in una padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio a fettine.
Cuocerli a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto per farli abbrustolire bene. Questo permetterà ai funghi di dorarsi e di perdere l’umidità in eccesso, garantendo una cottura uniforme e un sapore intenso. A fine cottura, aggiungere il sale e il prezzemolo.
I funghi Pleurotus, cucinati in padella, richiedono 10-15 minuti di cottura.
CONSERVARE i funghi Pleurotus in padella
Per conservare i funghi Pleurotus cotti in padella, lasciarli raffreddare completamente e trasferirli in un contenitore ermetico. Metterli in frigo e consumarli entro 3 giorni. Se si vuole congelarli, riporli in sacchetti per freezer e scongelarli in frigo prima di riscaldare.
FAQ (Domande e Risposte)
Quando non mangiare i funghi Pleurotus?
I funghi Pleurotus vanno evitati se non sono freschi o se non si è certi della loro provenienza, poiché quelli deteriorati potrebbero causare disturbi gastrointestinali. I bambini possono consumarli, ma è importante farlo con moderazione e solo dopo averli cotti bene, per eliminare eventuali rischi di intossicazione. Inoltre, è sempre consigliabile fare attenzione a eventuali allergie o sensibilità individuali.
Come si chiamano in italiano le sbrise?
Le sbrise sono funghi appartenenti alla famiglia dei Pleurotus e, in italiano e nelle varie regioni, possono essere chiamate: fungo dell’orecchio di legno, funghi ostrica, orecchie di elefante, orecchione e sfiandrina.
Quanto tempo devono cuocere i funghi in padella?
I funghi devono sempre cuocere almeno 5 minuti a fuoco medio-alto per garantire una cottura sicura e per eliminare eventuali sostanze dannose. Assicurati che siano ben cotti prima di consumarli.
Quali spezie stanno bene con i funghi?
Le spezie ed erbe aromatiche che si abbinano bene ai funghi includono rosmarino, timo, prezzemolo, origano, santoreggia, pepe nero e noce moscata. Anche il peperoncino e il coriandolo possono aggiungere un tocco di piccantezza e freschezza. Queste spezie esaltano il sapore terroso dei funghi, rendendo i piatti ancora più gustosi.
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