La focaccia con pomodorini della nonna Benedetta ha un’unica lievitazione. Un lievitato incredibilmente morbido che sprigiona un profumo così invitante a cui è difficile resistere. Fin dal primo assaggio conquista per la sua consistenza sofficissima e per il sapore autentico dei datterini, piccoli e dolci.
STAGIONE dei #pomodorini datterini – primavera-estate.
RICETTE di focacce
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Focaccia con pomodorini
DOSI
🍀 per una teglia rettangolare da forno cm 40 x 30
🍀 per una teglia tonda d.30 cm
Ingredienti per l’impasto
Ingredienti per stendere l’impasto sulla teglia
Ingredienti per l’emulsione e la farcia
- Energia 287,84 (Kcal)
- Carboidrati 41,84 (g) di cui Zuccheri 2,03 (g)
- Proteine 6,46 (g)
- Grassi 10,57 (g) di cui saturi 1,48 (g)di cui insaturi 0,19 (g)
- Fibre 1,56 (g)
- Sodio 209,03 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Per impastare
A mano, oppure utilizzare la
Strumenti per la cottura
Focaccia con pomodorini – unica lievitazione
Impastare e far lievitare
Versare in una ciotola la farina (500 g), il lievito (15 g se fresco o 5 g se secco), lo zucchero (1 cucchiaino), l’acqua (300 g) e l’olio (40 g), tenendo da parte il sale.
Impastare a mano o con la planetaria. Quando l’impasto risulta ben incordato, aggiungere il sale e continuare a impastare energeticamente.
Oliare la teglia (rettangolare cm 40 x 30, oppure tonda d.30 cm).
Porre l’impasto nella teglia unta.
Mettere l’impasto a lievitare nel forno spento con la luce accesa (oppure preriscaldato a 40 °C) fino al raddoppio del volume (circa 6 ore). Terminata la lievitazione, togliere l’impasto dal forno e preriscaldarlo in modalità statica a 220 °C.
Preparare una salamoia con olio extravergine di oliva (30 g) e acqua (50 g) e versarla sull’impasto.
Farcitura e completamento della focaccia con pomodorini
Bucherellare con la punta delle dita tutta la superficie della focaccia, creando dei piccoli avvallamenti per permettere alla salamoia di penetrare uniformemente nell’impasto.
Aggiungere l’origano su tutta la superficie.
Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e distribuirli uniformemente sulla superficie della focaccia con il lato tagliato verso il basso.
Cottura della focaccia con pomodorini
Cuocere nella parte bassa del forno statico preriscaldato:
prima a 220°C per 25 minuti
poi abbassare e proseguire a 200°C per altri 15 minuti.
Per dorare la superficie della focaccia, proseguire la cottura per altri 5 minuti a 200°C in modalità ventilata.
Sfornare la focaccia e lasciarla intiepidire leggermente prima di servirla. A piacere, completare con qualche foglia di erba aromatica fresca.
CONSERVARE la focaccia con pomodorini
Conservare a temperatura ambiente per massimo due giorni, in un contenitore ermetico. Se fa caldo, mettere in frigorifero. Scaldare prima di mangiare, per farla tornare morbida e profumata.
Per conservarla più a lungo, tagliare a tranci, avvolgere nella pellicola e congelare. Scongelare a temperatura ambiente e scaldare in forno o in padella prima di gustare.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare farina integrale o di tipo diverso?
La focaccia viene benissimo anche con farine diverse dalla classica tipo 0. Puoi usare una farina integrale o una miscela, magari mescolandola con un po’ di semola rimacinata per dare più croccantezza. L’importante è regolare bene l’idratazione, perché alcune farine assorbono più acqua di altre.
Che tipo di pomodorini è meglio usare?
I datterini e i ciliegini sono perfetti perché dolci e succosi. Se li hai dell’orto o freschissimi dal mercato, ancora meglio.
Come evitare che la focaccia venga troppo secca?
Un impasto ben idratato, una buona quantità d’olio e una cottura attenta sono fondamentali. Non esagerare con i minuti in forno: appena è dorata sopra e sotto, è pronta. E attenzione anche alla teglia: meglio se ben unta, così la base diventa croccante ma non asciutta.
Posso aggiungere altri ingredienti oltre ai datterini?
Si: olive, cipolla rossa, origano fresco, capperi… Basta non esagerare con la quantità, per non appesantire l’impasto e permettere una cottura uniforme.
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