La focaccia di mele al gusto strudel è un lievitato fatto in casa poco dolce, umido e soffice; una ricetta con la frutta vegan e quindi senza latte, uova, miele, che accontenta i gusti di tutti. Perfetta anche per chi è intollerante al lattosio. Questa torta bassa mi ricorda: la focaccia genovese – ligure, la schiacciata toscana e lo strudel trentino.
Prova anche la mia focaccia morbidissima semi-integrale o lo strudel trentino.
STAGIONALITA’ delle #mele: si trovano tutto l’anno.
Qui le varietà più conosciute.
- Energia 467,36 (Kcal)
- Carboidrati 84,55 (g) di cui Zuccheri 12,54 (g)
- Proteine 13,10 (g)
- Grassi 10,23 (g) di cui saturi 1,42 (g)di cui insaturi 8,14 (g)
- Fibre 4,48 (g)
- Sodio 66,38 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Focaccia dolce – gusto strudel
Impasto con pasta madre
- 120 glievito madre (rinfrescato da 1 – 2 ore e tenuto a t.a.)
- 200 gacqua (a temperatura ambiente)
- 2 cucchiainizucchero
- 30 golio di semi (o di riso o extravergine)
- 400 gfarina 0 (o mista*)
Impasto con lievito di birra
- 12 glievito di birra fresco (o 3,5 g lievito di birra secco o 20 g lievito madre essiccato)
- 240 gacqua (temperatura ambiente)
- 5 gzucchero
- 30 golio di arachide (o extravergine di oliva o olio di riso)
- 480 gfarina 0 (o mista)
Ingredienti per l’emulsione
- 5 golio di semi (o di riso o extravergine)
- 35 gacqua
Ingredienti per la farcitura strudel
- 2mele
- 10 gsucco di limone (mezzo limone)
- 50 guvetta (o gocce di cioccolato)
- 30 gpinoli
- 20 gzucchero di canna
Strumenti per la focaccia di mele
- Planetaria o mani per impastare
- Coltello a lama liscia (per sbucciare le mele)
- Ciotola
- Tazza e forchetta (per mescolare la salamoia)
- Carta forno o 15 g di olio (per la base della teglia da forno)
Focaccia dolce – gusto strudel
1° lievitazione di circa 8 – 10 ore (o fino al raddoppio)
2° lievitazione di circa 2 – 3 ore
TEMPI di LIEVITAZIONE con LIEVITO di BIRRA
1° lievitazione di circa 4 – 6 ore (o fino al raddoppio)
2° lievitazione di circa 1 – 2 ore
Procedimento con PASTA MADRE
Rinfrescare il lievito naturale e tenerne da parte 120 g a temperatura ambiente per qualche ora.
Trascorso il tempo, in una ciotola sciogliere la pasta madre con 200 g di acqua a temperatura ambiente, 2 cucchiaini di zucchero e 30 g di olio (o meno in base ai propri gusti).
Aggiungere la farina e impastare energicamente (a mano o meglio con la planetaria) per almeno 10 minuti.
Procedimento con LIEVITO di BIRRA o lievito madre essiccato
In una ciotola fare sciogliere il lievito (12 g lievito di birra fresco o 3,5 g lievito di birra secco) nell’acqua tiepida (240 g) con un pizzico di zucchero. Dopo pochi minuti aggiungere: l’olio (30 g o meno), la farina (480 g) e lo zucchero (5 g).
Impastare vigorosamente il tutto per almeno 10 minuti.
1° lievitazione
Coprire l’impasto e tenerlo al caldo (per accelerare la lievitazione porre nel forno spento a 50°), lontano da correnti d’aria. Lasciarlo lievitare fino al suo raddoppio o più.
Preparare la salamoia
In una tazza versare 5 g d’olio e 35 g d’acqua, mescolare il tutto con una forchetta per emulsionare.
Preparare le mele
Sbucciare le due mele e tagliarle a dadini regolari, versarci sopra il succo di mezzo limone, aggiungere 50 g di uva sultanina. Mescolare il tutto.
2° lievitazione
Coprire la teglia da forno cm 45 x 33 con della carta forno od oliare.
Stendere l’impasto con le mani unte, bucherellare tutta la sua superficie con le dita, versarci sopra la salamoia e distribuirla uniformemente.
Cospargere sopra le mele con l’uva passa, 30 g di pinoli e 20 g di zucchero di canna.
A piacere si può spolverare della cannella in polvere o arricchire con delle gocce di confettura o marmellata.
Lasciare lievitare fino al raddoppio in un luogo riparato, ottimo il forno spento.
Cottura della focaccia di mele
Togliere dal forno spento la focaccia di mele lievitata e porla in un luogo caldo e lontano da correnti.
Accendere il forno statico a 200°, una volta caldo inserire la teglia e cuocere per circa 25 minuti.
CONSERVARE la focaccia alle mele
A temperatura ambiente per 2 – 3 giorni.
* Che farina utilizzare per la focaccia di mele?
Per questa focaccia ho utilizzato: 170 g di farina di segale, 85 g di semola di grano duro, 55 g di farina 0.
Quali le farine migliori?
Quelle che preferisci, tieni presente che per una lievitazione più accentuata meglio utilizzare una farina di forza, tipo la manitoba. Per un risultato più rustico è preferibile utilizzare farina tipo 1 o tipo 2.
Se ti piace la farina integrale meglio mescolarla con metà farina 0 per non rendere l’impasto troppo pesante.
