Pan focaccia morbida semi-integrale è una gustosa alternativa al pane.
Questa focaccia è morbida e preparata con farina integrale.
E’ buona, soffice e si può farcire con quello che preferite.
Anche con questa ricetta sono riuscita a fare apprezzare ai miei familiari la farina integrale.
Pan focaccia morbida semi-integrale
Tempo di preparazione: 20 minuti + tempo di lievitazione
1° lievitazione di circa 3 – 5 ore (o fino al raddoppio)
2° lievitazione di circa 2 – 3 ore (o fino al raddoppio)
Cottura: 20 minuti in forno statico a 210°
Ingredienti per una focaccia morbida semi-integrale (teglia rettangolare cm. 24 x 32 )
Focaccia morbida semi-integrale con lievito madre secco
- 200 g di farina integrale di grano tenero
- 300 g di farina di semola di grano duro
- 10 g di lievito madre attivo Ruggeri **
- 300 g di acqua a 23° – 25°
- 1 cucchiaino di zucchero
- 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva (circa 35 g)
- 5 -10 g di sale fino
** per accelerare la lievitazione si possono mettere fino a 50 g di lievito madre attivo
Focaccia morbida semi-integrale con pasta madre solida
- 100 g di lievito naturale pronto *
- 200 g di acqua a 23° – 25°
- 1 cucchiaino di zucchero
- 200 g di farina tipo 1
- 200 g di farina integrale
- 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva (circa 35 g)
- 5 -10 g di sale fino
* rinfrescato dalle 2 alle 4 ore prima oppure rinfrescato il giorno prima o massimo due giorni prima e tenuto in frigorifero
Ingredienti per l’emulsione
- 15 – 20 g d’olio extravergine d’oliva
- 15 – 25 g di acqua
- 5 g di sale grosso
- rosmarino tritato q.b.
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale che si aggiunge dopo circa 5 minuti, quando l’impasto è ben incordato. Continuare ad impastare vigorosamente per altri 10 minuti.
Infarinare il panetto e porlo a lievitare in una capiente ciotola (1) coperta con della pellicola alimentare. Tenere la ciotola al caldo e lontana da correnti d’aria.
Dopo 3 – 5 ore il panetto dovrebbe essere quasi triplicato (2).
Fare un’emulsione con l’olio extra-vergine d’oliva e l’acqua, mescolare con una frusta od una forchetta.
Oliare la teglia da forno cm. 24 x 32, oliare esternamente anche il panetto e stenderlo sulla teglia. Bucherellare vigorosamente tutta la superficie con le dita (3), versarci sopra l’emulsione e distribuire uniformemente (4).
Cospargerci sopra il sale grosso ed il rosmarino (5). Coprire la teglia con della pellicola alimentare e lasciare lievitare per circa 2 – 3 ore o fino al raddoppio (6).
Cuocere in forno già caldo a 210° per circa 20 minuti o fino a doratura.
Posso usare il livieto di birra invece del lievito naturale? E se no come si fa …?grazie
Certo. Puoi utilizzare in sostituzione del lievito madre secco, ½ bustina di lievito di birra secco o ½ dado di lievito di birra fresco. Fammi sapere se la prepari 😀