Il cavolfiore lessato è una ricetta semplice e veloce per ottenere un contorno leggero. La scelta tra acqua calda o fredda dipende dal metodo di cottura, come pure il tempo di cottura.
Per lessare il cavolfiore, partire con acqua fredda se si cuoce a vapore, o con acqua calda se si immerge direttamente in acqua.
Il tempo di cottura del cavolfiore varia in base al metodo scelto. In generale, la pentola a pressione riduce il tempo, mentre la cottura a vapore e in acqua richiedono più di tempo.
STAGIONALITÀ del #cavolfiore da ottobre a metà marzo, del cavolo romano o broccolo #romanesco – da ottobre ad aprile.
RICETTE con i cavolfiori
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Cavolfiore lessato
- Energia 50,00 (Kcal)
- Carboidrati 9,94 (g) di cui Zuccheri 3,82 (g)
- Proteine 3,84 (g)
- Grassi 0,56 (g) di cui saturi 0,26 (g)di cui insaturi 0,13 (g)
- Fibre 4,00 (g)
- Sodio 60,02 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 175 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Cavolfiore lessato
Tempo di cottura del cavolfiore bollito
PREPARAZIONE: tagliare le cimette del cavolfiore, conservare le foglie più interne e tenere, quindi lavare il tutto.
I tempi di cottura possono variare leggermente, a seconda della grandezza delle cimette e del livello di cottura desiderato.
COTTURA in pentola a pressione
– utilizzare il cestello per la cottura a vapore
– partire dall’acqua fredda
– le cimette di cavolfiore cuociono in circa 5 minuti dal classico fischio della pentola a pressione. Se si lascia sfiatare da sola la pentola a pressione, occorreranno solo 3 minuti.
COTTURA in Instant pot
– utilizzare un cestello per la cottura a vapore
– partire dall’acqua fredda
– le cimette di cavolfiore cuociono in circa 3 minuti.
CUOCERE in padella
– utilizzare l’acqua necessaria per coprire bene tutti i cavolfiori
– versare le cimette in acqua bollente e salata
– le cimette di cavolfiore cuociono in 10-15 minuti, controllare il grado di cottura infilzandole con i rebbi di una forchetta.
CUOCERE a vapore
– partire dall’acqua fredda
– le cimette di cavolfiore cuociono in 12-15 minuti, verificare il grado di cottura infilzando le cimette con una forchetta.
Come condire il cavolfiore lesso?
🍀 Aceto balsamico e miele (sciroppo per i vegani): unire aceto balsamico, miele, sale e pepe per un condimento dolce e agrodolce.
🍀 Aglio e prezzemolo: tritare aglio e prezzemolo, mescolare con olio e aggiungere al cavolfiore.
🍀 Burro (di soia per i vegani) e parmigiano (lievito alimentare in scaglie per i vegani): sciogliere burro, mescolarlo con parmigiano grattugiato e condire il cavolfiore.
🍀 Curry e yogurt (di soia per i vegani): mescolare yogurt con una spolverata di curry per un condimento speziato.
🍀 Maionese e senape: unire maionese con un po’ di senape per un condimento cremoso.
🍀 Noci e uvetta: aggiungere noci tritate e uvetta per un contrasto dolce-salato.
🍀 Olio d’oliva e limone: condire con olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e pepe.
🍀 Pesto: aggiungere un cucchiaio di pesto (basilico, rosmarino o altre erbe) per un tocco aromatico.
🍀 Pomodorini e olive: condire con pomodorini tagliati a metà, olive nere e un filo d’olio.
🍀 Salsa di soia e sesamo: condire con salsa di soia, olio di sesamo e semi di sesamo tostati per un sapore asiatico.
🍀 Salsa tahina: aggiungere salsa tahina (crema di sesamo), succo di limone e aglio per un tocco mediorientale.
🍀 Yogurt (di soia per i vegani) e erbe: mescolare yogurt naturale con erbe aromatiche come menta o timo per una versione fresca.
🍀 Gorgonzola: sbriciolare del formaggio blu sopra il cavolfiore, aggiungere un filo d’olio
🍀 Ricotta e limone: mescolare ricotta con succo di limone, sale e pepe per un condimento cremoso e fresco.
Cavolfiore lesso ripassato in padella
Per preparare il cavolfiore lesso ripassato in padella, è meglio lessarlo al dente per mantenerne la consistenza. Quindi, dopo averlo lessato, in una padella scaldare dell’olio con uno spicchio d’aglio tritato e aggiungere il cavolfiore, farlo saltare per pochi minuti. Insaporire con il sale e le erbette aromatiche preferite, servire caldo.
CONSERVARE il cavolfiore lessato
Per conservare il cavolfiore lessato, riporlo in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 3 giorni. Se lo si vuole congelare, conservarlo in sacchetti o contenitori per un massimo di 3 mesi.
Cosa fare col cavolfiore lesso avanzato?
Il cavolfiore lesso avanzato può essere riutilizzato in vari modi. Si può:
🍀 frullarlo per fare una crema o un purè, aggiungendo burro o olio
🍀 ripassarlo in padella con aglio, olio e spezie per un contorno sfizioso
🍀 aggiungerlo a zuppe o minestre per arricchire il piatto
🍀 usarlo in frittate o omelette, mescolandolo con uova e formaggio
🍀 incorporarlo in crocchette o polpette, impanandolo e friggendolo
FAQ (Domande e Risposte)
Come lessare il cavolfiore senza puzza?
Alcune tecniche per eliminare l’odore del cavolfiore
🍀 Aggiungere aceto o succo di limone nell’acqua: mettere un cucchiaio di aceto o qualche goccia di succo di limone nell’acqua di cottura per neutralizzare l’odore.
🍀 Cuocere con una foglia di alloro: aggiungere una foglia di alloro nell’acqua di cottura per mascherare l’odore.
🍀 Cuocere a vapore: cuocere il cavolfiore a vapore anziché lessarlo, poiché questo metodo riduce l’intensità dell’odore.
🍀 Aggiungere una patata nell’acqua di cottura: aggiungere una patata intera, che assorbe parte degli odori durante la cottura.
🍀 Aggiungere latte: versare un bicchiere scarso di latte nella stessa pentola in cui si cuoce il cavolfiore per assorbirne l’odore sgradevole.
🍀 Aceto: aggiungere un po’ di aceto in una tazzina e posizionarla sul coperchio della pentola in corrispondenza dell’uscita del vapore per eliminare l’odore.
🍀 Lavare bene prima della cottura: lavare accuratamente il cavolfiore sotto acqua corrente per rimuovere eventuali impurità che potrebbero intensificare l’odore.
🍀 Scolare immediatamente: dopo la cottura, scolare il cavolfiore appena pronto e servirlo per evitare che l’odore si sviluppi ulteriormente.
🍀 Terminata la cottura: aerare bene la casa e bollire mezzo limone e una stecca di cannella.
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