La barbabietola rossa lessata è un contorno semplice, sano e ricco di benefici. Dolce e colorata, è perfetta in insalata, nelle zuppe o da gustare al naturale. Scopri come lessarla al meglio per esaltarne sapore e proprietà, oppure provala cotta in padella.
Le barbabietole rosse sono quelle radici tonde e carnose che si mangiano soprattutto bollite o al forno. Al supermercato si possono trovare fresche nel reparto ortofrutta, oppure già precotte e confezionate sottovuoto nel reparto frigo.
A livello regionale le varietà più piccole vengono chiamate anche erbette rosse, mentre a livello nazionale sono erroneamente indicate come rape rosse.
STAGIONE delle #barbabietole rosse: da maggio a dicembre. Fino a marzo si trovano quelle conservate nella sabbia. Inoltre, nel reparto frigo dei negozi sono sempre presenti precotte e sottovuoto.
RICETTE per cucinare la rapa rossa
Ascolta la ricetta
Barbabietola rossa lessata
- Energia 53,75 (Kcal)
- Carboidrati 8,60 (g) di cui Zuccheri 8,60 (g)
- Proteine 2,37 (g)
- Grassi 0,00 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 5,59 (g)
- Sodio 576,18 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 190 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Perché le mani diventano rosse quando la si maneggia?
La barbabietola contiene betanina, un pigmento naturale molto intenso che macchia facilmente pelle e superfici. Lavare subito le mani con acqua fredda o usare guanti evita le macchie.
Barbabietola rossa lessata
Eliminare la radice, se presente, insieme alle foglie, che da fresche si prestano bene a essere cucinate come gli spinaci o aggiunte a una zuppa. Lavarle con cura per rimuovere ogni traccia di terra rimasta sulla buccia.
Si deve togliere la buccia prima della cottura?
Consiglio di lessare la barbabietola con tutta la buccia: in questo modo mantiene meglio il colore e le proprietà. La pelle si elimina facilmente una volta cotta e raffreddata.
Quanto tempo ci vuole per lessare la barbabietola rossa?
🍀LESSARE IN ACQUA BOLLENTE
Per lessare la barbabietola rossa, portare a ebollizione una pentola d’acqua e cuocere le barbabietole intere per 40-50 minuti o a pezzi per 25-30 minuti, lasciando la buccia. Quelle più piccole, a volte chiamate erbette rosse, richiedono 30-40 minuti, mentre le più grandi fino a un’ora. Verificare la cottura infilzando con una forchetta: quando entra facilmente, sono pronte.
🍀CUOCERE A VAPORE
Cuocere la barbabietola a vapore intera per 40-50 minuti o a pezzi per 25-30 minuti, con la buccia, fino a quando la forchetta entra facilmente; così si preservano colore, sapore e nutrienti.
🍀LESSARE IN PENTOLA A PRESSIONE
Per lessare le barbabietole rosse in pentola a pressione, sistemarle lavate e con la buccia all’interno della pentola, aggiungere l’acqua sufficiente a coprire il fondo e chiudere il coperchio. Dal classico fischio, cuocere a pressione per 15-20 minuti se intere, o 10-12 minuti se tagliate a pezzi, a seconda della dimensione. Verificare la cottura infilzando con una forchetta: quando entra facilmente, sono pronte. Questo metodo riduce i tempi di cottura e preserva sapore e nutrienti.
🍀CUOCERE IN INSTANT POT
Lavare le barbabietole e sistemarle nella pentola a pressione o nell’Instant Pot con un po’ d’acqua. Cuocere a pressione alta: per circa 15 minuti se intere, oppure 8-10 minuti se a pezzi. Lasciare sfiatare naturalmente, poi verificare con una forchetta. Così si riducono i tempi di cottura e si preservano sapore e nutrienti.
CONSERVARE la barbabietola rossa lessata
Conservare la barbabietola rossa bollita in frigorifero, dentro un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Per tempi più lunghi, tagliare a fette o cubetti, riporre in sacchetti per freezer e congelare fino a 3 mesi.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché la barbabietola perde colore in cottura?
Il colore può sbiadire se l’acqua è troppo calda o la cottura troppo lunga. Lessare a fuoco medio e con la buccia aiuta a mantenerlo più intenso.
Come capire se la barbabietola è cotta?
Basta infilzare la barbabietola con una forchetta: se entra senza resistenza, è pronta.
Si può mangiare anche fredda?
La barbabietola rossa lessata è buonissima anche fredda, perfetta da aggiungere alle insalate o da gustare come contorno leggero.
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