L’ Aamras è una tipica bevanda del’India realizzata frullando un mango, maturo e quindi succoso, con il latte (vegetale o vaccino), lo zucchero e il cardamomo macinato. Tradizionalmente è accompagnato con il pane fritto indiano (Poori) da intingere a pezzi nella preparazione. L’Aamras è quasi un estratto – succo di mango, chiamato anche Keri o Carrie che si traduce in mango.
STAGIONE del #mango – da fine luglio a novembre.
Il mango è un frutto di provenienza indiana che negli ultimi anni si sta diffondendo anche nel bacino mediterraneo e in Italia, scopri qui la sua coltivazione.
Ricette dove utilizzare questo frutto esotico:
Aamras
Ingredienti per decorare
Il mango fa ingrassare? Niente di più falso, sotto trovi le calorie di 100 grammi di frutto.
- Energia 63,14 (Kcal)
- Carboidrati 15,00 (g) di cui Zuccheri 13,68 (g)
- Proteine 0,93 (g)
- Grassi 0,66 (g) di cui saturi 0,12 (g)di cui insaturi 0,46 (g)
- Fibre 1,66 (g)
- Sodio 1,07 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Aamras
Come curare il mango?
Scegliere un mango ben maturo e cedevole la tatto, quindi lavarlo. Qui il video di come curare il mango.
Tagliare le due parti più carnose intorno al nocciolo, le cosiddette guance..
Con l’aiuto di un coltello disegnare sulla polpa, all’interno della buccia, una griglia di linee orizzontali e verticali, senza arrivare alla sua scorza che deve rimanere intera. Quindi estrarre la dadolada, rigirando la buccia. E per finire, pelare il mango rimasto intorno al suo seme e recuperare la rimanente polpa.
Mousse di mango
Con un frullatore ad immersione o semplicemente con il palmo delle mani schiacciare i pezzi di mango fino a creare una purea, un dessert a crema più o meno liscia.
Se gradito decorare con delle scaglie di mandorle o della granella di frutta secca (anacardi, nocciole, noci, pistacchi).
AAMRAS – bevanda al mango
Frullare la polpa del mango con del latte (oppure acqua o dei cubetti di ghiaccio), dello zucchero (per la quantità regolarsi in base alla dolcezza del singolo frutto) e delle spezie in polvere (cardamomo e zenzero secco sono i più tradizionali, ma puoi optare anche per la cannella, la fava di Tonka, la paprika, il peperoncino, la vaniglia o i pistilli di zafferano).
Porre la bibita in frigorifero per almeno mezzora o fino a due ore prima di gustare, se si è utilizzato del ghiaccio non è necessario.
CONSIGLIO: i manghi tendono a surriscaldarsi, per ridurre questa loro qualità è meglio metterli a bagno nell’acqua fredda per un paio d’ore (come si fa per le angurie). Prima di utilizzarli, scolarli ed asciugarli con un canovaccio.
CONSERVAZIONE dell’Aamras
Metterlo in un contenitore ermetico e conservarlo in frigorifero per massimo 3 giorni.
Per conservarlo più a lungo e in freezer, congelarlo in porzioni individuali e scongelarlo in frigorifero prima di servirlo.
FAQ (Domande e Risposte)
Quando mangiarlo?
Il mango va mangiato maturo, quando si ammacca è pronto per essere consumato.
Se duro, occorre attendere qualche giorno finché non diventa morbido e quindi gustoso, altrimenti è aspro è per nulla saporito.
Come si mangia il mango?
Il mango può essere mangiato in diversi modi, a seconda delle preferenze personali e della cultura. Puoi pelare la buccia e tagliare la polpa in fette o cubetti per gustarla fresca. Alcune persone preferiscono succhiare la polpa direttamente dal nocciolo o tagliarla a metà e mangiarla con un cucchiaino.
Il mango è un ingrediente versatile, si può usare in molti piatti, dalle insalate alle salse, dai frullati ai dessert.
Quando non si deve mangiare il mango?
Evita di mangiare il mango se sei allergico ad esso o se hai problemi di intolleranza alimentare. Inoltre, se il mango non è maturo, potrebbe causare irritazioni alla bocca e alla gola, quindi è meglio aspettare che maturi completamente prima di consumarlo. Infine, se il mango è ammuffito, marcio o presenta macchie scure, è meglio scartarlo, poiché potrebbe essere stato contaminato da muffe o batteri dannosi.
Come si toglie il nocciolo del mango?
Per rimuovere il nocciolo del mango, posizionare il frutto in verticale su un tagliere. Con un coltello affilato, tagliare lungo i lati del nocciolo, cercando di seguire la curva del seme. Si ottengono così due metà di mango attaccate al nocciolo centrale. Poi, con un cucchiaio o con le dita, staccare la polpa dal nocciolo. Oppure, fare dei tagli trasversali nella polpa senza tagliare la buccia e poi rovesciare la buccia verso l’esterno, per ottenere delle fette o dei cubetti di mango pronti da mangiare.
Che gusto ha il mango?
Il mango ha un gusto dolce con note tropicali e un profumo aromatico. La sua polpa può variare da morbida e cremosa a soda e fibrosa, a seconda della varietà. Il sapore può essere descritto come una combinazione di pesca, ananas e arancia.
Cosa si fa con la buccia del mango?
La bucci del mango non è commestibile in quanto contiene sostanze irritanti. È quindi essenziale sbucciarlo prima di consumarlo.
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