Il Ragù cremoso è il classico sugo di carne, il più pratico da congelare e da avere sempre a disposizione in caso di ospiti inaspettati. Ognuno lo prepara a modo suo, questa la mia ricetta semplice in stile bolognese. Buonissimo.
Per la ricetta depositata del ragù bolognese, vedi qua.
Per una versione in bianco, basta non aggiungere il pomodoro oppure leggi qui. La cottura lenta e prolungata in padella, scioglie il grasso naturalmente presente in essa e si ottiene un ragù cremoso e dal gusto avvolgente. Buono per condire: la pastasciutta, gli gnocchi, le lasagne, la pasta al forno, la polenta, nella cucina piemontese, napoletana.
RICETTE di altri tipi di ragù
Ragù cremoso
Dosi per 1 kg di macinato
se gradito aggiungere una foglia di alloro secco
- Energia 202,01 (Kcal)
- Carboidrati 3,93 (g) di cui Zuccheri 0,86 (g)
- Proteine 17,63 (g)
- Grassi 12,37 (g) di cui saturi 4,50 (g)di cui insaturi 6,20 (g)
- Fibre 0,83 (g)
- Sodio 531,99 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come fare il ragù cremoso e semplice
Lavare e tagliare a pezzetti le verdure (cipolla, carota, aglio e sedano) oppure sminuzzarle finemente con un tritattutto o il Bimby.
In un tegame soffriggere tutte le verdure con un filo d’olio. Una volta asciutte, aggiungere il macinato e rosolare a fuoco vivace, mescolare bene per evitare che si formino dei grumi di carne.
In alternativa, per un risultato più saporito e per permettere la reazione chimica di Maillard: in un’ampia padella antiaderente soffriggere la carne da sola con pochissimo olio. Una volta rosolata bene si può unire alla pentola con le verdure.
Sfumare con il vino e poi aggiungere: gli aromi, la polpa di pomodoro e poco sale. Continuare la cottura a fiamma bassa, il sugo deve solo leggermente sobbollire. Coperchiare e cuocere per almeno due ore, mescolando di tanto in tanto. Solo se necessario aggiungere dell’acqua tiepida.
Alternative e varianti
🍀 Per un gusto più deciso, sostituire parte della carne con un po’ di salsiccia.
🍀 Per un profumo più intenso, aggiungere funghi secchi o qualche fettina di tartufo.
🍀 Per renderlo più cremoso, unire latte o panna a fine cottura.
🍀 Per un risultato più saporito, lasciare cuocere il ragù lentamente più a lungo.
🍀 Per valorizzare il piatto, unire il ragù caldo alla pasta e completare con un filo d’olio a crudo.
🍀 Per un tocco speciale, aggiungere uno scacchetto di cioccolato fondente per esaltare e arrotondare il sapore.
Conservare il ragù cremoso
Una volta freddo si può conservare il ragù cremoso in un contenitore ermetico:
🍀 in frigorifero per 3 – 4 giorni
🍀 in freezer per massimo 3 mesi
Come si fa a capire che il ragù è pronto?
Il ragù è pronto quando il sugo è denso, la carne è tenera e il profumo è ricco. Il grasso si separa dalla salsa e il sapore acido del pomodoro crudo è scomparso. La cottura lenta è essenziale.
Come ammorbidire la carne del ragù?
Per ammorbidire la carne del ragù, è importante cuocerla lentamente a fuoco basso. Utilizzare un po’ di liquido, come vino, brodo o acqua, aiuta a mantenere la carne morbida e succulenta. Inoltre, marinare la carne prima della cottura o scegliere tagli più adatti, come il collo o la spalla, può fare la differenza.
Quale carne usare per il ragù?
Per il ragù, la carne ideale dipende dal risultato che si vuole ottenere. In generale, si scelgono tagli di carne che, con una cottura lenta, diventino morbidi e saporiti. Il manzo è una scelta comune, ma anche il maiale o la salsiccia possono essere utilizzati per aggiungere sapore e succosità.
Qual è il ragù più buono?
Il ragù più buono varia a seconda dei gusti, ma il ragù alla bolognese è uno dei più amati. Preparato con carne di manzo e maiale, soffritto di verdure, vino rosso e pomodoro, è cotto a lungo per un sapore ricco e profondo. Un’altra versione molto apprezzata è il ragù napoletano, più robusto e denso, con carne di manzo e salsiccia. In ogni caso, il miglior ragù è quello preparato con passione e pazienza!
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