L’ insalata di castraure è un gustoso antipasto vegetariano. Questo tipo di carciofino si raccoglie da aprile fino a metà giugno ed è tenerissimo e carnoso, perfetto per essere mangiato crudo.
Stagionalità dei carciofi o carciofini:
da novembre a metà giugno in base alla varietà

- Preparazione: 20 Minuti
- Cottura: zero Minuti
- Difficoltà: Bassa
- Porzioni: 2 porzioni
Ingredienti
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2 castraure (o carciofi teneri, piccoli, freschissimi e senza peluria interna)
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circa 40 g Parmigiano reggiano (o trentingrana)
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1 cucchiaio succo di arancia (o limone)
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1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
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q.b. sale e pepe
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la punta di un cucchiaino di senape in polvere (macinata al momento)
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q.b. prezzemolo fresco (facoltativo)
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q.b. Semi di girasole (facoltativo)
Preparazione
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Insalata di castraure
come mangiare i carciofi crudi
Prima di tutto con un affetta formaggio tagliare il Trentingrana a fette sottili e porlo su tutta la base di un piatto.
In una tazza preparare anche l’emulsione con cui condire l’insalata di castraure: sale, senape in polvere macinata al momento (e/o pepe), succo di arancia (e/o limone) e olio extra vergine di oliva.
Preparare il prezzemolo lavato e tritato.
Quindi pulire i carciofi (utilizzando dei guanti in lattice per non sporcarsi le dita), eliminare le foglie più esterne del carciofino fino ad arrivare a quelle più chiare e tenere, tagliare via la punta spinosa.
Una volta puliti metterli in acqua e lavarli velocemente (acidulare l’acqua con succo di limone o di arancia solo se le castraure rimaranno in ammollo per più tempo, questo per evitare che diventino neri).
Togliere i carciofi dall’acqua a mano a mano che si tagliano: prima a metà e poi a fettine sottili. Porle immediatamente sopra il piatto con il parmigiano e versarci sopra il condimento con una cucchiaino per spargerlo uniformemente.
Spolverare l’insalata di castraure con il prezzemolo e/o i semi di girasole.
Altri abbinamenti
- utilizzare un formaggio a pasta compatta o del pecorino romano
- decorare l’insalata di castraure con scaglie di mandorla, granella di nocciole o pistacchi o pezzi di gherigli di noci
- nell’emulsione aggiungere poco aglio tritato e del peperoncino in polvere
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